庞多米白土司

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用料  

高粉 300克(我用金像270克+低粉30克)
30克
酵母 3.6克
5.4克
黄油 15克
白油 15克(猪油)
冰水 195克

庞多米白土司的做法  

  1. 首先放入195克的冰水(放冰水可以让土司不至于在揉面的过程中发酵,影响出膜,冬天室温高一样要用冰水,因为揉面时间很长,面包机会发热)

    庞多米白土司的做法 步骤1
  2. 放入粉类,黄油和白油不放

    庞多米白土司的做法 步骤2
  3. 揉面40分钟以后,面团柔韧可以拉出比较厚的膜时放入黄油和白油(猪油)

    庞多米白土司的做法 步骤3
  4. 继续揉面四五十分钟的样子,直到可以拉出手套膜,也就是完全阶段。面团薄膜破洞比较光滑,膜薄有韧性

    庞多米白土司的做法 步骤4
  5. 把面团收成圆形可以采用滚圆的手法。放入盆里发酵,面盆上面要覆盖保鲜膜

    庞多米白土司的做法 步骤5
  6. 面团放在温暖处发酵,土司的发酵不需要太高的温度,缓慢发酵比较好。这样组织会绵密。发酵到体积是原来的2.5倍大小后取出

    庞多米白土司的做法 步骤6
  7. 面团分割成等量的三份,每份大约180克,滚圆

    庞多米白土司的做法 步骤7
  8. 把面团擀成椭圆形,两边对折后擀成长条形

    庞多米白土司的做法 步骤8
  9. 卷成三圈的样子。松弛十分钟进行二次卷擀

    庞多米白土司的做法 步骤9
  10. 放入土司盒内刷炼乳(用适量的水稀释),这样表皮会光亮比较甜。土司上面撒上雪糖装饰

    庞多米白土司的做法 步骤10
  11. 继续进行发酵,发酵到8分满可以入炉

    庞多米白土司的做法 步骤11
  12. 烤箱180度预热,放下层烤40分钟。烘烤上色后加盖锡纸(我电烤箱15分钟上色,要注意观察上色)

    庞多米白土司的做法 步骤12

小贴士

这个面包的口感非常好,绵软,掰开拉丝效果非常好,手撕可以像撕棉花一样,一层一层的。
口味偏淡,咸味稍微明显。如果喜欢吃甜的可以多加一些糖,个人认为加20克左右会有甜味。
分析面包组织好的原因可能是加了白油的缘故,我还加了低粉,这也增加面包的柔软度,面包也不是高粉越多越好,面包店不会用金像吧。

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