酱焖扒皮鱼

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用料  

扒皮鱼 一条
甜酱
葱姜蒜
白酒
干辣椒

酱焖扒皮鱼的做法  

  1. 将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净,斩成块

    酱焖扒皮鱼的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜切碎备用

    酱焖扒皮鱼的做法 步骤2
  3. 鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时

    酱焖扒皮鱼的做法 步骤3
  4. 锅里放适量油,油微热后,放入半个干辣椒

    酱焖扒皮鱼的做法 步骤4
  5. 放入鱼块煎制

    酱焖扒皮鱼的做法 步骤5
  6. 等鱼两面煎到微黄,喷入少许醋去腥,放入大蒜一起煎香

    酱焖扒皮鱼的做法 步骤6
  7. 滚开的水倒入锅中没过鱼

    酱焖扒皮鱼的做法 步骤7
  8. 加入姜末,大火烧开后转小火慢慢焖半小时,加入葱末

    酱焖扒皮鱼的做法 步骤8
  9. 等汤汁全部收紧后,撒香菜滴几滴香油即可出锅

    酱焖扒皮鱼的做法 步骤9

小贴士

1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味
2、做鱼时两面先用油煎一下,可有效去腥,喷醋也是为了去腥提鲜
3、加入锅中的水一定要是开水,热胀冷缩不解释,一切为了鱼好吃
4、千滚豆腐万滚鱼,小火焖着吧,不过水少后要不时铲一下,防止糊锅底

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