奶油戚风

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用料  

低筋面粉 70
无盐黄油 35
标准鸡蛋 4个
60
牛奶 40
鲜奶油 40

奶油戚风的做法  

  1. 牛奶和鲜奶油混合放入碗中,加入10克糖,再加入切小块的黄油

  2. 隔水加热至黄油融化后取出,此时温度为55度左右

  3. 一次性筛入全部面粉,搅拌无颗粒

  4. 加入4个蛋黄,把面糊搅拌成无颗粒顺滑的面糊。(第一次我是液体在50度时先加了蛋黄再加入面粉,要更好混合)

  5. 4个蛋白中一次性加入剩下的50克糖

  6. 把蛋白打到盆内不流动,有小弯钩的湿性快到干性阶段

  7. 取一部分蛋白和面糊4混合均匀

  8. 混合好的7再倒回蛋白6中,混合至无颗粒

  9. 放入17的贝印模中,入模前略微震一下

  10. 烤箱预热175度,35分钟。取出立刻倒扣至全冷脱模

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