巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕

用料1 (覆盆子奶冻)

覆盆子 100g
淡奶油 80g
16g
鱼胶片 3g

用料2 (巧克力慕斯)

法芙娜70% 黑巧克力 80g
黑莓 30g
淡奶油 160g
30g
牛奶 40g
朗姆酒 15g
15g
蛋黄 1个
鱼胶片 5g

用料3 (巧克力淋面)

可可粉 30g
牛奶 130g
水15g
90g
明胶粉 3g(我用了鱼胶片)

巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕的做法  

  1. 覆盆子和黑莓分别打泥过筛

  2. 覆盆子泥加糖煮化后关火,加入泡冷水还原的鱼胶片

  3. 再和打发到6分的淡奶油混匀

  4. 容器中垫保鲜膜,慕斯糊倒入后,用保鲜膜把慕斯糊整成你想要的宽度,放在冷冻室快速降温成型

  5. 制作巧克力蛋糕底,冷却后切出8cm*27cm的长方形

  6. 覆盆子奶冻成型后从冷冻室取出放进冷藏室

  7. 巧克力,糖,牛奶,朗姆酒,水,一起放在锅中,加热混匀后加入黑莓果泥混匀,关火后加入蛋黄混匀,再加入泡冷水还原的鱼胶片,最后和打发到6分的淡奶油混匀

  8. 慕斯模中垫保鲜膜,将巧克力慕斯糊倒入,盖上覆盆子奶冻,再盖上巧克力蛋糕片

  9. 放到冷冻室快速降温成型,待定型后放进冷藏室

  10. 做淋面:牛奶,糖,可可粉,水,放在锅中加热到分量变少,变得粘稠为止,基本在103度。关火,退高温,加入泡冷水还原的鱼胶片,搅拌均匀并过筛。继续等待温度下降并变浓稠时就可以淋面了

  11. 慕斯脱模后放在晾晒架上,淋面,并按喜好做装饰

小贴士

1.我在慕斯模里垫保鲜膜是为了可以快速脱模,因为反正这个蛋糕还要淋面的,表面有保鲜膜形成的褶皱也无所谓,不赶时间的亲就别垫保鲜膜了,脱模的时候吹风机吹吹就可以脱模了
2.我在奶冻和慕斯里都配了比较多的鱼胶片的量,一方面是因为奶冻要硬一点,垫进慕斯里的时候会比较方便,不容易散掉,一方面也是因为我赶时间,想让慕斯尽快凝固住,还有好多菜等着我做呢,不过我觉得最终口感方面还是很软滑的,这个鱼胶的量是ok滴~
3.因为我用了70%的法芙娜黑巧克力,所以特地多配了点糖,30g糖放下去还是觉得不是很甜,是很成人化的口味。总之请按照自己喜好调整糖量,如果你改用别的巧克力请自行斟酌要放多少糖。

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