辣炒虾仁

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简介

经常做虾,如果不是菜有特别的要求,一般都会选择去壳留尾的虾仁来做
(留最后一节觉得漂亮啦,这个看个人喜好呢)。虽然做的时候剥虾比较
麻烦,可吃的时候就方便又过瘾(呵呵,辛苦我一个幸福大家啦!)

用料  

活虾 适量
嫩黄瓜 少许
大葱 少许
少许
少许
李锦记香辣蒜蓉酱 少许
少许
淀粉 少许
料酒 少许

辣炒虾仁的做法  

  1. 将活虾去头剥壳(活虾很难剥,要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥),切开虾背,剔除肠线

  2. 将去壳的虾仁用厨房纸吸干水分,加少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻。(关键点:一定要用手抓均匀,如果是用筷子,虾仁在炒的时候就会出水。)

  3. 嫩黄瓜切小块,葱姜蒜洗净切碎备用

  4. 锅内放入适量油(油要多一点)加热(关键点:油一定要够热,这是虾仁香脆的诀窍。虽然叫炒虾仁,但基本上是通过过油将虾仁弄熟的。),放入腌制好的虾仁,翻炒至虾仁变颜色变红、卷成球状就可以捞出来,沥干油

  5. 锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎和干辣椒,下黄瓜块,少许盐略炒,倒入炒好的虾球,加入蒜蓉辣酱翻和少许水翻炒均匀勾薄芡即可出锅。(辣椒酱已经有咸味啦,根据自己的口味酌情添加盐。)

小贴士

炒汁要先入锅,并非通常先炒再放调料。我是临时决定做辣炒的,没有炒汁,如果你要做一定记得先炒汁儿哦)

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