酥皮甜面包

6 人做过这道菜

用料1 

高筋面粉 180克
无盐黄油 22克
干酵母 4克
细砂糖 18克
奶粉 10克
2克
94
全蛋液 18克

用料2 

低筋面粉 90克
无盐黄油 54克
细砂糖 54克
全蛋液 54克
牛奶 18克

酥皮甜面包的做法  

  1. 将面包体材料的粉类称入盆内,用刮刀稍翻拌一下,中间刨一个坑

  2. 放入面包体材料中的全蛋液和水

  3. 搅拌到面团光滑状态,加入切碎的黄油

  4. 搅拌到扩展阶段

  5. 盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟

  6. 制作酥皮:将室温下软化的黄油搅拌均匀

  7. 加入细砂糖继续搅拌,并改用刮刀搅拌

  8. 直到呈白色

  9. 分次加入蛋液搅拌均匀

  10. 加入牛奶搅拌均匀

  11. 筛入低筋面粉

  12. 搅拌成均匀的面糊后装入裱花袋,放入冰箱

  13. 面团基础发酵到体积的2-2.5倍

  14. 将面团取出来分成6等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右

  15. 将松弛好的面团放入面包纸膜,盖上保鲜膜二次发酵

  16. 当体积变为1.5到2倍时,拿出来

  17. 表面均匀的挤上酥皮面糊

  18. 将烤箱预热190°约烤20分钟左右

小贴士

冬天,如果室内的温度低,酥皮面糊可以不放冰箱
由于烤箱小,面包表面上色不均匀,有循环热风的可以开启
纸膜选择硬度大一点的,这样酥皮可以厚一点,免得遇热后往边上流的太多

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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酥皮甜面包的答疑

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