软芝士蛋糕

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用料1 (蛋糕底)

消化饼干 70g
无盐黄油 35g(加热融化)

用料2 (芝士糊)

奶油芝士 200g
鲜奶油 160ml
葡萄果汁 160ml
细砂糖 40g
蛋白 1个
蛋白用砂糖 30g
鱼胶粉 5g
黑加仑 15粒(一粒切成8小块)

用料3 (果冻)

葡萄果汁 100ml
白葡萄酒 100ml
细砂糖 40g
鱼胶粉 4g

软芝士蛋糕的做法  

  1. 将消化饼干装在食品袋中,用擀面杖碾碎,倒入融化了的黄油,继续用擀面杖碾,直到变成均匀的细细粉末

  2. 将1的粉末,倒入蛋糕模具中,用擀面杖押实在底部,放入冰箱冷冻

  3. 将鲜奶油打到7分放入冰箱冷藏

  4. 将奶油芝士回室温备用

  5. 将160ml葡萄汁中取50ml,将鱼胶粉加入搅匀

  6. 将回室温的奶油芝士加入砂糖搅成奶油糊状,将剩下的葡萄汁分3次加入

  7. 将奶油芝士用微波炉叮15秒左右(不要沸腾),充分搅拌使鱼胶粉全部融化后,一点一点加入3中搅匀后,用细筛子筛一遍

  8. 将蛋白打到干净的碗中,分3次加入砂糖用电动打蛋器打到8、9分

  9. 将芝士糊底下垫上冰水,不停地搅拌到变稠(或放冰箱冷藏10-15分钟),将冷藏在冰箱中1的鲜奶油分3次加入,一边加一边打匀

  10. 将蛋白糊分3次加入芝士奶油糊中,一边加一边打匀

  11. 将切碎的黑加仑加入后搅匀,倒入冷冻在冰箱的蛋糕底上,表面弄平整

  12. 将砂糖和白葡萄酒倒入锅中煮沸,酒精蒸发的同时砂糖融化

  13. 关火后将鱼胶粉加入搅匀,融化后加入葡萄汁,倒入容器中

  14. 凉凉后放入冰箱冷藏凝固

  15. 凝固后用叉子叉碎,装饰在已经凝固的蛋糕糊上即可

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