凤凰投胎

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人做过这道菜

简介

新年新气象,让所有的沉重和不快都留在2011,今天给大家送上一道寓意吉祥的大菜:凤凰投胎。希望大家在2012年如凤凰投胎有一个美好、全新的开始,谨以此菜祝所有的朋友元旦快乐!心想事成!
菜如其名,凤凰投胎不仅有个好彩头,而且也是冬季补益脾胃的滋补大菜。中国人素有以形补形的理念,这一道客家名菜无论在民间还是皇宫都是补益脾胃的佳品。

用料  

猪肚
土鸡
胡椒粒

凤凰投胎的做法  

  1. 猪肚一只,翻出里面,初步冲洗干净粘液

    凤凰投胎的做法 步骤1
  2. 下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净

    凤凰投胎的做法 步骤2
  3. 倒入面粉,大概能盖满整个猪肚

    凤凰投胎的做法 步骤3
  4. 反复搓揉三四分钟,里面都要抓到,用水冲洗干净面糊

    凤凰投胎的做法 步骤4
  5. 倒入食用油,继续反复抓揉三四分钟

    凤凰投胎的做法 步骤5
  6. 再用清水冲洗干净即可。如果还不放心,可以再用面粉洗一遍

    凤凰投胎的做法 步骤6
  7. 猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净

    凤凰投胎的做法 步骤7
  8. 再次冲洗后就处理好了

    凤凰投胎的做法 步骤8
  9. 土鸡收拾干净,鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里

    凤凰投胎的做法 步骤9
  10. 再塞入姜块和葱段

    凤凰投胎的做法 步骤10
  11. 最后把鸡塞进猪肚里

    凤凰投胎的做法 步骤11
  12. 取整粒胡椒约三十粒

    凤凰投胎的做法 步骤12
  13. 塞入猪肚的空余处

    凤凰投胎的做法 步骤13
  14. 用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好

    凤凰投胎的做法 步骤14
  15. 整只猪肉焯水后移入砂煲,加适量开水

    凤凰投胎的做法 步骤15
  16. 大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火

    凤凰投胎的做法 步骤16
  17. 取出猪肚,剪开

    凤凰投胎的做法 步骤17
  18. 先将鸡取出整只放回砂锅,猪肚切成条状

    凤凰投胎的做法 步骤18
  19. 放回砂锅里,加少少盐,开火煮5到10分钟即可

    凤凰投胎的做法 步骤19

小贴士

1、我这个是原味的胡椒猪肚煲鸡,也可以用药材来煲,比如可以放适量党参、玉竹等,但胡椒就要少放。
2、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲,这是汤变成奶白色的关键。
3、最后回锅煮几分钟非常重要,所有的香味都在那一刻才彻底激发出来,汤也在那一刻变得非常的浓郁。

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