番茄脆皮豆腐

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简介

番茄脆皮豆腐是一道耗时不算很长的家常炒菜,由于主要食材是豆制品,
所以无论任何季节都可以做。虽然在做法上多了炸制的步骤,但端上餐桌,家
人对这款菜的热情,麻烦也就烟消雾散了。
豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。西红柿含有丰
富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果

用料  

西红柿 一个
豆腐 1斤
少许
少许
鸡精 少许

番茄脆皮豆腐的做法  

  1. 豆腐切小块放入盐水中浸泡片刻,然后放入锅中炸至两面金黄捞出沥干油分备用。(将切好的豆腐块放入盐水中浸泡是为了让豆腐不易破碎,而且这样炸出来的豆腐也容易上色;如果不喜欢炸的豆腐也可以将切好的豆腐块放入开水中焯一下,这样也可以去豆腐腥并增强韧性,让豆腐不易破碎。)

  2. 西红柿洗净去皮切碎备用(西红柿也可以用番茄酱代替,而且颜色会更棒!但我更喜欢新鲜的材料,没有加番茄酱啦)

  3. 锅中放入适量油爆香蒜碎,放入西红柿碎炒至出汁加入炸好的豆腐,加少许水和适量盐炖几分钟待汤汁略微收浓,最后加少许鸡精勾芡即可出锅

  4. 巧烹豆腐不碎有妙招——任何一种都可。。。呵呵

  5. 旺火水焯法:豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦

小贴士

盐水浸泡法:1)在一个容器里接入适量清水,然后加入食盐搅拌均匀;2)将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟,炒出的豆腐就不会碎了。
热油滚煎法:将锅烧至五成热,放入适量油烧至八成热,放入豆腐块炸至两面金黄色,捞出沥干油即可。

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