烧茄子

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用料  

茄子 2根
青椒 少许
少许
少许
少许
少许
面粉 少许
八角 少许
郫县豆瓣 少许
蚝油 少许
少许
鸡精 少许

烧茄子的做法  

  1. 茄子洗净切块,浸入淡盐水中15分钟(浸入水中和加少许盐腌制都是为了保持茄子不变色)

  2. 在面粉中分次调入凉水,并不断用筷子朝一个方向搅拌,直到成可流动的糊状即可。糊的浓稠程度可根据个人喜好选择,糊越浓稠,茄子上挂的面糊越多。(浸泡茄子的过程可以调面糊,在茄子表面挂面糊和拍淀粉都是为了茄子不吸油。)

  3. 将浸泡好的茄子沥干水分(可以看到泡过茄子的水略微发黑),可以用筷子逐个加茄子块在调好的面糊中挂糊,也可以将茄子和面糊在一个较大的容器中混合均匀(个人觉得第二种方法比较快,但一定要沥干茄子的水分,否则过多的水分会改变面糊的浓稠程度)

  4. 将挂好糊的茄子放入热油中炸至金黄即可捞出沥干油分备用(挂了糊的茄子一点儿也不吸油,炸了两个茄子,油量几乎没有少多少。也可以将炸好的茄子块放到厨房纸上将多余油分吸去)

  5. 锅中留少许底油炸香八角,放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味,依次加入酱油、蚝油和适量热水(如果放入凉水要将汤汁烧开),充分混合均匀后加入少许糖搅拌,再放入炸好的茄子块,翻炒至茄子略软加入青椒翻炒均匀,加入少许盐和少许鸡精勾薄芡即可

小贴士

1,茄子不要去皮,因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处;
2,茄子吸油厉害,但对付它还是有办法的,一般可以将茄子蒸软或者干炒,都能让茄子内水分出来,从而避免吸收过多油份,也不影响口感;如果要炸之,一定要挂面糊或者拍上一层淀粉,这样就基本不吸油了。
3,烹饪时间不宜过长,茄子软烂入味即可,而且颜色也更漂亮;
4,茄子性寒,如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话,就不适合多吃;
5、过老的茄子里,茄碱含量增多,容易导致人体中毒,何况口感不佳,少吃为妙。

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