杭椒牛柳

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用料  

杭椒牛柳的做法  

  1. 将牛柳去筋后切成粗条,加入料酒,酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉,拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室(4℃)冷藏约3小时以上备用。(如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下,炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌2小时以上,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟)

    杭椒牛柳的做法 步骤1
  2. 杭椒洗净去根蒂去籽备用(我是不想吃辣椒籽啦,这个根据个人喜好哦;这样去籽是为了保持杭椒的完整);葱姜蒜洗净切碎备用

    杭椒牛柳的做法 步骤2
  3. 锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的牛肉划散变色盛出备用。另起一锅加热少许油爆香葱姜蒜碎,放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄,放入炒好的牛柳翻炒均匀,加入少许盐和鸡精即可出锅

    杭椒牛柳的做法 步骤3

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