海绵蛋糕

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用料  

低粉 50克
黄油 20克
鸡蛋 3个
细砂糖 50克(原配方60克)
玉米淀粉 10克

海绵蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋整个打到盆里,倒入糖打散,搅拌均匀

  2. 将钢盆放到水已经煮热的锅子上面(大概是60度),上方用隔水加热的方式加热

  3. 打蛋器以高速将蛋液打到起泡且蓬松的状态

  4. 蛋液温度加到30-40度就将钢盆从热水上面移开。继续高速打发

  5. 打到蛋糊蓬松,拿起打蛋器滴落的蛋糊有清晰纹路,滴下来成条,就好了

  6. 将低粉过筛分三次倒入蛋糊中,使用打蛋器以旋转的方式搅拌

  7. 倒入隔化的黄油,再次用打蛋器搅拌均匀

  8. 倒入蛋糕模中,敲出大气泡

  9. 放入已预热到170度的烤臬中烘烤30分钟

  10. 蛋糕出炉后马上倒扣,待凉后再切

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