麻酱拌菠菜

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人做过这道菜

简介

在各种调味品中,芝麻酱的“变身”本领无疑最大——遇盐变咸,遇糖变甜,单吃也很香,用“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”来形容毫不为过。但近年来,它却背上了“高油脂、高热量”的罪名,让许多人避之唯恐不及。其实,芝麻酱具有其独特的营养价值。
芝麻酱确实具有含油脂多,热量高的缺点,但其营养价值也不容忽视。芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高,仅次于虾米和虾皮。吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。吃点芝麻酱,具有一定的补钙功效,尤其是孩子,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
普通人吃芝麻酱,一天控制在两勺即10克左右为佳。由于芝麻酱脂肪含量较高,想减肥的人或肥胖者最好少吃。对冠心病、血脂高的人来说,在食用芝麻酱的同时,可以少吃一点植物油或油类食物。麻酱拌菠菜,加上菠菜的保健功效,很适合高血压、糖尿病人食用。

用料  

麻酱拌菠菜的做法  

  1. 选择小而均匀的菠菜摘去老叶,切根洗净

  2. 取锅加水烧沸,放入菠菜稍烫片刻,出浸入凉开水中过凉

  3. 葱、姜切末,蒜去皮,捣碎成泥;再将麻酱,葱姜末,蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀,对成调味汁

  4. 将焯好过凉的菠菜挤去水分,取几根从根部逐渐卷起,整齐的摆放在盘内,最后淋上调好的麻酱,撒上芝麻即可

小贴士

1、菠菜含有草酸,具有涩味,吃多易有肾结石,应先将菠菜放入开水中烫一下,去除涩味和草酸,再用来凉拌、炒食或做汤。
2、此菜上桌前,可洒点炒熟的芝麻,既可增添菜的风味,又能润肠通便、滋阴润肤。
3、烫菠菜前洒盐,能让菠菜烫熟后,保持鲜翠的色泽,使之外观好看
4、可将少许酱油和辣椒油调匀,做成此菜蘸料,夹菠菜沾食。
5、由于菠菜性凉,具有滑肠作用,脾胃虚寒、腹泻者忌食。

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