软麻花

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用料  

高筋粉 150G
面包粉 100G
白糖粉 50G
奶粉 15G
食盐 1G
酵母 3G
丙酸钙 1G
面包改良剂 1G
吉士粉 8G
鸡蛋 50G
奶油 25G
大约75-80G

软麻花的做法  

  1. 将白糖粉、奶粉、丙酸钙、面包改良剂、吉士粉、鸡蛋、奶油、水全部放入搅拌桶中慢速搅拌均匀

  2. 将高筋粉、面包粉加入酵母搅拌均匀,过筛后倒入搅拌桶

  3. 加入食盐搅拌成筋性面团(拉开成网状;这个过程在搅拌桶中操作会快,如果打算自己揉搓估计会很累,呵呵。。。有面包机帮忙就好多啦,不过我还没有实验过需要多长时间,最近实在太忙了)

  4. 将面团取出放在操作台上,盖上保鲜膜,醒发10-15分钟

  5. 将醒发好的面团分割成50G的小剂子,搓成长条拧成麻花

  6. 烤盘上刷层油,将搓好的麻花放入,再放入醒发箱中,温度30度左右,湿度20度左右醒发35-40分钟,发到搓好麻花的一倍半大

  7. 将发好的麻花放入160-170度的油锅中,炸至成深棕色捞出沥干油份即可

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软麻花的答疑

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