潮州阿忠鱼生虾生

简介

日式生鱼片,大伙都尝过吧。可是中国特色的生鱼片,估计大会都没尝过。
这家潮州鱼生虾生,很具代表性。
用的是草鱼,活的,切成鱼片,蘸它一些特有的配菜和酱直接生吃。
生鱼片还是要有点讲究的。
配菜都是为了去腻,去腥,还有杀菌作用。
河鱼没有深海鱼的口感好。
虾切成薄片,然后冰镇,肉质感觉脆脆的,挺好吃的。

用料  

淡水鱼
豆酱
麻油
萝卜
红椒
芹菜
咸萝卜
蒜头
酸杨桃
芜荽
熟芝麻
胡椒粗末

潮州阿忠鱼生虾生的做法  

  1. 以淡水鱼为主,挑选市面常见的草鱼、生鱼(以生鱼为最好)

  2. 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠,用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖划破腹背部鱼皮,用手撕开鱼皮,起出一面鱼肉,去掉腹内鱼骨,用干净白布擦干水分。再如法处理另一面鱼肉,鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干,鱼皮用开水鱼烫去鳞片,捞干待用

  3. 从豆酱捞出豆瓣控干研末,加麻油南姜末调和成酱料。(增加味道鲜美感)将萝卜,红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净,切成细丝,萝卜丝控干水分,蒜头、酸杨桃切薄片,芜荽切段,装盘成配料。(既可以杀灭细菌,又可以去腥味,使其入口鲜甜)

  4. 把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上,鱼皮切碎围边,均匀撒上熟芝麻,胡椒粗末,进食时佐于酱料配料

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