二合面菜团子

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用料1 

玉米面 400克
白面 400克
白萝卜 一个
细粉丝 一小把
细砂糖 10克
酵母粉 5克
400-450克
虾皮 适量
小葱 五根
姜粉 适量
五香粉
适量
食用油

用料2 

东北酸菜 一袋
猪油渣 约50克(我上次做猪油出的油渣,被我放入冰箱冰冻了,这次正好用上了)
葱花
姜粉
五香粉
芝麻油

二合面菜团子的做法  

  1. 将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中,加水,边加边用筷子搅拌成面疙瘩

    二合面菜团子的做法 步骤1
  2. 再用手揉成光滑的面团,盖上半湿的屉布,温暖处发酵到两倍大即可。(我是用面包机合的面,先加400克水,然后加入所有原料,启动合面团的程序,中途感觉面团发干,又加了大约30克左右的水,合成团后即长按停止键,取出面团放入盆中,盖上半湿的屉布进行发酵)

    二合面菜团子的做法 步骤2
  3. 白萝卜擦丝稍剁一下,放入少许盐腌制20分钟,挤净水分备用

    二合面菜团子的做法 步骤3
  4. 粉丝用水泡软,切碎,放入挤过水的萝卜丝盆中备用

    二合面菜团子的做法 步骤4
  5. 虾皮用温水泡一会儿,洗净,沥干,小葱切碎备用

    二合面菜团子的做法 步骤5
  6. 锅注适量油烧至四成热,倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火,晾凉

    二合面菜团子的做法 步骤6
  7. 将6倒入萝卜粉丝碎中,调适量姜粉、五香粉拌匀,最后再调适量盐拌匀即成馅料

    二合面菜团子的做法 步骤7
  8. 将酸菜用水清洗攥干后,用刀切成碎末,猪油渣切成碎末装盆备用

    二合面菜团子的做法 步骤8
  9. 放入葱花、姜粉、五香粉、盐、芝麻油等调料拌匀调好即可

    二合面菜团子的做法 步骤9
  10. 将发酵好的面团揪成约50克大小的剂子

    二合面菜团子的做法 步骤10
  11. 取一个剂子用手压扁

    二合面菜团子的做法 步骤11
  12. 包入菜馅

    二合面菜团子的做法 步骤12
  13. 收口团好

    二合面菜团子的做法 步骤13
  14. 将包好的菜团子放入笼屉,冷水上锅,先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发),再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火

    二合面菜团子的做法 步骤14

小贴士

调馅时要注意,因为白萝卜已经用盐腌过,虾皮本身也会有咸味,所以加盐时要适量。

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