巧克力慕斯

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人做过这道菜

简介

今天的这个巧克力慕斯也一样,不过当时没有坚果,没有办法做菁菁那样的石板街巧克力慕斯,只好叫巧克力慕斯啦!这个巧克力慕斯不止本身是巧克力口味的,周边装饰了奥利奥饼干,表面用了巧克力酱、巧克力插片。。。喜欢巧克力口味的一定超喜欢啦!而且慕斯清清凉凉的,尤其适合夏天哦!

用料  

巧克力 60克
鲜奶油 120克
牛奶 160毫升
蛋黄 2只
砂糖 15克
鱼胶粉 15克
50克
朗姆酒 少许
奥利奥夹心饼干
巧克力插件
巧克力酱 少许

巧克力慕斯的做法  

  1. 将奶油打到6分发,放冰箱冷藏备用

  2. 鱼胶粉/吉利丁泡水中软化成吉利丁溶液(我用的明胶,要多一些水化开,加了少许牛奶,浸泡数分钟后隔水加热至完全溶解)

  3. 把牛奶和巧克力放锅里煮至溶化。然后离火降温到40度备用。(以防温度过热混合鲜奶油时把鲜奶油溶化)

  4. 蛋黄打散,加入砂糖打到颜色变浅。(可以隔水加热打,比较容易打发)

  5. 把蛋黄加入鱼胶/吉利丁溶液,加入巧克力牛奶。朗姆酒和打发好的鲜奶油

  6. 把戚风蛋糕放在慕斯圈里,(我没有慕斯圈,放在蛋糕模具中也一样,呵呵。。。不过要活底的才好脱模哦。蛋糕和模具可以留空隙,也可以可以不留,根据个人喜好。。。这个决定最后的成品是否可以看到蛋糕胚。)将巧克力慕斯倒入模具中,再放入一层更小些的蛋糕胚,然后将剩余的巧克力慕斯倒入,刮平即可。入冰箱冷冻直至凝固。(冷冻需要1-2个小时,冷藏最好在8个小时以上,特别说明,每

  7. 款慕斯蛋糕由于配方中所含的鱼胶粉成分不一样,凝固时间也不同。)

  8. 从冰箱里取出蛋糕。用热毛巾捂住模具数秒,慕斯就可以轻易脱模。在蛋糕周围贴上饼干,表面随意的涂抹上巧克力酱,插上巧克力插件,撒上糖粉即可。饼干不容易固定,只需要涂抹上熔化的巧克力

  9. 即可

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