芒果慕斯

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用料  

芒果泥 250克
动物性鲜奶油(FreshCream) 250克
戚风蛋糕 少许
蛋黄 3个
细砂糖 60克
牛奶 100克
吉利丁片 5片
朗姆酒 10克

芒果慕斯的做法  

  1. 鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)

  2. 吉利丁片泡冷开水(2小时以上。不可以浸泡过久至过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)

  3. 蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白

  4. 牛奶加热到70度

  5. 冲入蛋黄糊

  6. 吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化

  7. 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中

  8. 加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)

  9. 待凉加入酒。(否则酒精会挥发)

  10. 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)

  11. 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满

小贴士

1,没有芒果果膏,用柠檬果膏代替啦。。。装饰上自己喜欢的水果和巧克力插片即可。

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