麻辣豆腐

0
人做过这道菜

简介

据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜,也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。
茜子理解的麻婆豆腐的制作要领:
1. 豆腐的处理,要用盐水浸泡过再水煮不容易烂,软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。
2. 切忌用猪肉代替牛肉末,否则绝对不够味儿。
3. 要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。
4. 要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐,这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。
5. 麻辣的讲究,一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。
6. 麻婆豆腐必须七味俱全,麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭,绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,极具风味。

用料  

绢豆腐 一盒
有机豆瓣酱 两勺
小麦淀粉 一勺
牛肉 60克
花椒 10克
两根
6粒
两片
酱油 两勺
豆豉适量
油辣椒两勺

麻辣豆腐的做法  

  1. 先将豆腐切小方块,泡入淡盐水,肉剁碎。葱,姜,蒜,豆豉分别切碎备用

    麻辣豆腐的做法 步骤1
  2. 锅内入油,放入花椒,葱白,姜末,蒜末爆香,接着放入剁好的肉末炒熟

    麻辣豆腐的做法 步骤2
  3. 加入两勺豆瓣酱,继续翻炒均匀

    麻辣豆腐的做法 步骤3
  4. 倒入100毫升的冷水

    麻辣豆腐的做法 步骤4
  5. 加入酱油一同煮开

    麻辣豆腐的做法 步骤5
  6. 小心倒入豆腐

    麻辣豆腐的做法 步骤6
  7. 加两勺辣椒油,拌匀后盖上锅盖焖5分钟

    麻辣豆腐的做法 步骤7
  8. 最后将淀粉加入适量水调成水淀粉,倒入锅中形成勾芡,再次煮开后滴入麻油,洒上葱花即可装盘

    麻辣豆腐的做法 步骤8

小贴士

1.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅,更容易成型不易煮烂。
2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动,以免豆腐煮烂。
3.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油,要让豆腐即滑又嫩,最后勾芡一定不能省略。

麻辣豆腐的留言

关于麻辣豆腐的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
137 收藏

作者雯婷茜子的其他菜谱