水煮鱼

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简介

有人说:“水煮鱼好做,就是片鱼片比较难。”是啊,已经有好多人和我抱怨说片鱼片好难,片了几片就放弃了,索性把鱼切成块扔进锅。过节回家的时候,妈妈让我去舅舅家做了一次水煮鱼,我告诉舅妈说,以后自己做的时候,觉得片鱼片太难,切成块也行。舅妈说切成块肯定没有鱼片好吃,鱼片更入味。

用料  

鲤鱼 去腮去内脏去鳞
豆芽 摘去须根后洗净沥水
郫县豆瓣
淀粉
生姜
干辣椒
麻椒粒
白芝麻

水煮鱼的做法  

  1. 将鱼头切下

    水煮鱼的做法 步骤1
  2. 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来

    水煮鱼的做法 步骤2
  3. 将鱼翻转过来

    水煮鱼的做法 步骤3
  4. 再将另一侧鱼肉片下来

    水煮鱼的做法 步骤4
  5. 将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉

    水煮鱼的做法 步骤5
  6. 一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来

    水煮鱼的做法 步骤6
  7. 将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片

    水煮鱼的做法 步骤7
  8. 鱼片中加入淀粉

    水煮鱼的做法 步骤8
  9. 抓匀后腌制20-30分钟

    水煮鱼的做法 步骤9
  10. 将鱼骨和鱼头斩块待用

    水煮鱼的做法 步骤10
  11. 锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生

    水煮鱼的做法 步骤11
  12. 将豆芽盛入事先准备好的容器

    水煮鱼的做法 步骤12
  13. 重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油

    水煮鱼的做法 步骤13
  14. 放入鱼头和鱼骨

    水煮鱼的做法 步骤14
  15. 翻炒均匀

    水煮鱼的做法 步骤15
  16. 加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟

    水煮鱼的做法 步骤16
  17. 将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中

    水煮鱼的做法 步骤17
  18. 将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火

    水煮鱼的做法 步骤18
  19. 待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器

    水煮鱼的做法 步骤19
  20. 重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味

    水煮鱼的做法 步骤20
  21. 将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上

    水煮鱼的做法 步骤21
  22. 再将白芝麻撒在鱼片上

    水煮鱼的做法 步骤22

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