糖醋小排

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简介

糖醋小排,一直是我最爱的一道家常菜,不爱去饭馆吃,这菜其实不难做,但关键是选料,猪小排一定得是特新鲜的,小骨头的,一炸就外焦里嫩的那种,好多地方做的徒有其表,外观看着似乎是色香俱佳,一下筷子就立马见了分晓,不好吃的,从头到尾没人再吃,一盘子就放到了最后,好吃的一上桌子就没了。还有就是得掌握火候,外面吃,很多地方做着着急,炸完怕客人等,稍微一炖于是三下五除二就上桌了,吃着一点没有那种肉质嫩、鲜、脆、香的口感。
所以强烈推荐大家如果爱吃这道菜,不妨自己在家做做,其实一点不难,关键上桌后好评率超高,不信您就试试!

用料  

糖醋小排的做法  

  1. 将猪小排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙

    糖醋小排的做法 步骤1
  2. 生抽搅匀后,腌制20分钟,这时候肉的香味就已经出来了

    糖醋小排的做法 步骤2
  3. 这次买滴排骨,骨头小,灰常新鲜,一看就是骨龄非常小的猪排骨,吃起来口感应该是非常嫩的,所以我没有焯水,锅内直接放油,油热后放入腌渍好的排骨,煎炸,煎炸排骨变熟

    糖醋小排的做法 步骤3
  4. 糖醋小排的做法 步骤4
  5. 直至排骨被煸炒出香味,表面变色,倒入足量的热水,加入葱姜蒜,烹入料酒加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟

  6. 排骨20分钟后就可以了,锅中的汤汁渐少,改成大火收汤,加老抽上色、少许盐调味,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰

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