鱼香茄子

7.0 综合评分
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茄子就要上市了,茄子会经常地出现在百姓的餐桌上。今天上了很经典的茄子做法--鱼香茄子

用料  

鱼香茄子的做法  

  1. 茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条(茄子切好后泡在水中,防止变色,用的时候捞出控干水分即可)

    鱼香茄子的做法 步骤1
  2. 锅中放入少许油,倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软(茄子比较吸油,用这样的方法做出来好吃又不油腻)

    鱼香茄子的做法 步骤2
  3. 锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱,然后放入茄子条翻炒均匀,再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠

    鱼香茄子的做法 步骤3
  4. 将炒好的茄子盛出盘中,撒上香葱花即可

小贴士

1.挑选茄子时,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。
2.做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。
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