巧克力蛋糕卷

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用料  

低筋粉 57克
可可粉 10克
49克
色拉油 42克
玉米淀粉 10克
蛋黄 64克
蛋白 150克
砂糖 100克
1克
塔塔粉 1.5克

巧克力蛋糕卷的做法  

  1. 将水和色拉油用打蛋器搅拌到油和水溶合

  2. 将低粉、可可粉过筛加入搅拌均匀(所有粉都要过筛,这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打,如果用机器太快,就会把面粉打发,蛋糕口感就硬了)

  3. 分两次加入蛋黄,用手用打蛋棒打均,打完后用布盖着,防干

  4. 搅拌均匀的蛋黄糊部分就是这样的啦。。。蛋糕卷的面糊部分会浓稠一些,呈倒三角状;做蛋糕胚的时候面糊会稍微稀一些,呈流线状

  5. 打发蛋白:将蛋白高速打至大小不均匀的泡沫,加入细砂糖、盐、塔塔粉低速打至糖化,再改中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)

  6. 打发好的蛋白,呵呵

  7. 抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合

  8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡)

  9. 将混合好的蛋糕糊放入烤盘中(没有烘焙纸了,只好放在模具里烤了,这个分量刚好够做一个6寸,一个8寸的),放烤箱前轻轻磕一下烤盘(或模具),消除里面的空气

  10. 烤温:放烤箱中层,180度,时间15分钟(请根据自家烤箱的温度来掌握)。没有分上下火的烤箱,用170度——180度烤15分钟。用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。取出来后再磕一下

  11. 将烤好的蛋糕卷切成两半,分别涂抹上奶油,在卷起部分用刀压一下,然后用擀面杖和油纸配合卷起定型后切片

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