糖醋带鱼

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人做过这道菜

简介

有朋友让我写一写山西的醋,等我整理一下做个详细介绍;也有朋友说我家每天离不开山西老陈醋,嘻嘻,这说明俺是地地道道的山西人。山西人爱吃醋,喜吃醋,在山西有“无醋不成席”“无醋不成餐”的说法,再丰盛的宴席,离开山西老陈醋,在山西人心里都觉得索然无味,少了一份味觉上的享受!
醋在山西人眼里不仅是一种调味品,而且是一种保健养生食品。多吃醋,爱吃醋,对人体健康十分有益,醋可以促进新陈代谢,帮助机体休息,消除疲劳,预防动脉硬化和高血压。日常生活中,巧妙地使用醋作为调味料烹调食物,对健康有补益。醋除了含有大量的醋酸外,还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类,在食用方面,醋可以溶解食物中的钙和铁,使人体容易吸收,还能保护食物中的营养物质不被破坏。
有句话说得好:男人不吃醋,感情不丰富;女人不吃醋,家庭不和睦;小孩不吃醋,学习不进步;老人不吃醋,越活越糊涂。建议大家将吃醋进行到底......
山西人不仅爱吃醋,会吃醋,更会玩醋,糖醋法是山西菜肴中最常见的手法。制作糖醋菜肴,糖醋汁必须炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。这样做出的糖醋菜香味大于酸味。

用料  

冰鲜带鱼 2条
鸡蛋 2个,蛋清面糊
面粉 50克,蛋清面糊
白酒 1勺,带鱼腌制调味料
自制花椒水 1勺,带鱼腌制调味料
食盐 1汤匙,带鱼腌制调味料
糖醋带鱼调味料
糖醋带鱼调味料
糖醋带鱼调味料
花椒 糖醋带鱼调味料
山西老陈醋 3汤匙,糖醋带鱼调味料
白糖 2汤匙,糖醋带鱼调味料
酱油 1汤匙,糖醋带鱼调味料

糖醋带鱼的做法  

  1. 带鱼的清洗与腌制:.带鱼让店家帮忙宰杀好,放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜,和表面残留的杂质

    糖醋带鱼的做法 步骤1
  2. 带鱼表面的白膜不要清洗掉,这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂,这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的带鱼,表面银白色就会发暗暗的颜色。当然,如果你实在不喜欢,就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉

    糖醋带鱼的做法 步骤2
  3. 洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段

    糖醋带鱼的做法 步骤3
  4. 带鱼段放在盘子里,倒入1勺白酒

    糖醋带鱼的做法 步骤4
  5. 放入1勺自制花椒水

    糖醋带鱼的做法 步骤5
  6. 加入适量食盐提味

    糖醋带鱼的做法 步骤6
  7. 用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀

    糖醋带鱼的做法 步骤7
  8. 放在一边腌制10分钟

    糖醋带鱼的做法 步骤8
  9. 蛋清面粉糊的调制:鸡蛋的蛋清与蛋黄分离

    糖醋带鱼的做法 步骤9
  10. 小碗里放入1勺约50克面粉

    糖醋带鱼的做法 步骤10
  11. 倒入分离好的蛋清液

    糖醋带鱼的做法 步骤11
  12. 用筷子朝一个方向搅拌

    糖醋带鱼的做法 步骤12
  13. 使面粉吸收蛋清液变得稀释,直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊

    糖醋带鱼的做法 步骤13
  14. 用筷子提起面粉糊,成流泻状态

    糖醋带鱼的做法 步骤14
  15. 带鱼的挂糊与煎制:腌制好的带鱼放在调好的蛋清面粉糊里

    糖醋带鱼的做法 步骤15
  16. 用筷子夹着带鱼段在面粉糊里滚一遍,使带鱼段表面均匀的沾满一层薄薄的面糊

    糖醋带鱼的做法 步骤16
  17. 锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧至六、七成热

    糖醋带鱼的做法 步骤17
  18. 放入挂好糊的带鱼段,转中火煎制

    糖醋带鱼的做法 步骤18
  19. 等带鱼段煎到表面固定,可以翻动时转大火煎至一面金黄色,翻面再煎另一面

    糖醋带鱼的做法 步骤19
  20. 把两面都煎成金黄色取出

    糖醋带鱼的做法 步骤20
  21. 糖醋汁的调制

    糖醋带鱼的做法 步骤21
  22. 小碗里倒入3汤匙山西老陈醋

    糖醋带鱼的做法 步骤22
  23. 放入2汤匙白糖

    糖醋带鱼的做法 步骤23
  24. 倒入1汤匙生抽

    糖醋带鱼的做法 步骤24
  25. 用筷子搅拌均匀,成糖醋汁

    糖醋带鱼的做法 步骤25
  26. 带鱼的糖醋:煎带鱼留下的底油里,放入几粒花椒,炸香

    糖醋带鱼的做法 步骤26
  27. 生姜和葱切成末放入油锅里煸香

    糖醋带鱼的做法 步骤27
  28. 倒入调好的糖醋汁

    糖醋带鱼的做法 步骤28
  29. 加入小半碗清水

    糖醋带鱼的做法 步骤29
  30. 大火烧至汤汁开出香味

    糖醋带鱼的做法 步骤30
  31. 放入煎好的带鱼段,中小火熬煮

    糖醋带鱼的做法 步骤31
  32. 煮到汤汁粘稠,放入大蒜末

    糖醋带鱼的做法 步骤32
  33. 淋入少量自制花椒油,用手握着锅柄把锅晃动几圈,即可出锅

小贴士

1.腌制鱼时用白酒比料酒的去腥效果好,用花椒水也可达到去腥的目的。
2.带鱼挂糊可以用干淀粉,也可以用湿粉,调制湿粉时要先放面粉再放蛋液,这样调好的面糊细腻,里面不会有面疙瘩产生。
3.但注意挂糊不要太厚,太厚炸出的鱼里软外硬。
4.炸带鱼时采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法,可以达到外焦里嫩的目的。
5.糖醋汁要先加热去酸留香。

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