卡通爪印蛋糕

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人做过这道菜

简介

卡通爪印蛋糕,模具是朋友送的,我超喜欢,她家养的是猫咪,我家是狗狗,索性就叫爪印蛋糕,都包括了,正好也是我博客的名字,嘻嘻~我身边有这么几个朋友,偶尔给我发俩模子让我试试手,还时不时的给我发些好看模具的照片,让我长草。。。。不过真的很感谢她们,让我有更多灵感,更多想做的西点。这个造型的蛋糕是第三次做了,给我家那位庆祝手术成功,嘻嘻~之前登过微博,很多朋友要配方,一直没时间整理,又不想留到明年,所以借着这次又做一次的机会,赶紧补拍些照片,整理下资料登了上来。
香草巴伐露的部分配方里给的材料比较多,除了做了一个爪子模,还有6个小型中空圆模和一个4.5寸的圆模的一半。这种模具固然可爱,但我想不可能人人都有,所以这次特意多做了些,就是想给大家一些不同造型的参考。因为蛋糕的味道真的很不错,所以我前前后后做了三次,最近很迷巴伐露,奶香浓郁而且十分细腻,当然我更需要那些剩下的蛋白做马卡龙,嘎嘎~

用料1 

黄油 40克
低粉 19克
玉米淀粉 19克
蛋黄 5个
蛋白 3个
可可粉 22克
细砂糖 80克

用料2 

香草英式奶油酱 香草巴伐露奶油酱
树莓果酱 适量
可可粉 少许

卡通爪印蛋糕的做法1 

  1. 所有粉类混合过筛两次备用

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油隔水加热融化

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入一半的糖混合搅打至颜色稍白,稍浓稠

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤3
  4. 取少许蛋黄糊加入黄油混合均匀,倒回剩余的蛋黄糊中拌匀

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白打至粗泡,分三次加入剩余的糖打至中性发泡

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤5
  6. 分两次取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤6
  7. 再倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤7
  8. 筛入所有的粉类拌匀

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入烤盘中,抹平轻震两下,烤箱预热180度烤15分钟左右

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤9

卡通爪印蛋糕的做法2 

  1. 将烤好的巧克力蛋糕用模具压出形状,模具包裹保鲜膜,放平底烤盘中备用

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤1
  2. 挤一圈树莓果泥,盖上保鲜膜备用

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤2
  3. 香草英式奶油酱中的牛奶、淡奶油、香草精混合煮沸

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤3
  4. 盖上锅盖焖一会儿

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤4
  5. 12克吉利丁片泡冰水,沥干水分备用

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤5
  6. 48克蛋黄加50克糖混合搅打约3分钟

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤6
  7. 慢慢倒入香草奶油液,边倒入边搅拌。再倒回锅中,小火加热,无需煮沸

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤7
  8. 将英式奶油酱过滤

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入沥干水分的吉利丁片混合融化。隔冰水晾凉至25℃左右

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤9
  10. 淡奶油打至稍发

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤10
  11. 与英式奶油酱混合均匀

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入模具外圈,放冰箱冷藏至完全凝固后脱模备用

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤12
  13. 巧克力巴伐露里的蛋黄、牛奶、糖、吉利丁片按照之前做的英式奶油酱的步骤完成。无需降温倒入切碎的黑巧克力中混合搅拌至巧克力融化

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤13
  14. 与80克打发的淡奶油混合拌匀

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤14
  15. 倒入模具中间的部分,冷藏至凝固即可

    卡通爪印蛋糕的做法 步骤15

小贴士

蛋黄打至颜色稍变白,并且呈浓稠状即可。蛋白则需打至中性发泡,提起打蛋器有个小小的尖勾状。
面糊所有混合的手法都要用翻拌或是捞拌,避免消泡。
烘烤时间根据各自烤箱而定

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