小猪豆沙包

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用料1 (A)

中筋面粉 400克
干酵母 3克
白糖 1小勺
200ML

用料2 (B)

中筋面粉 100克
干酵母 1克
白糖 1小勺
50ML
红曲米碎 5克

用料3 (C)

红豆沙 适量
黑芝麻 少量

小猪豆沙包的做法  

  1. 将红曲米碎入小锅中,加入300ML水煮开,再用小火煮几分钟关火

    小猪豆沙包的做法 步骤1
  2. 将煮好的红曲米水用纱布过滤一下,实际只需要130ML左右,将红曲水放凉

    小猪豆沙包的做法 步骤2
  3. 将酵母入红曲米水搅拌均匀

    小猪豆沙包的做法 步骤3
  4. 慢慢加入水,边加边用筷子搅拌

    小猪豆沙包的做法 步骤4
  5. 搅拌成雪花状

    小猪豆沙包的做法 步骤5
  6. 然后用手和成柔软的面团

    小猪豆沙包的做法 步骤6
  7. 盖上保鲜膜在室温下发酵至两倍大,内部成蜂窝状,用手指蘸点面粉压一下面团,不回缩就发好了

    小猪豆沙包的做法 步骤7
  8. 用同样方法将原色面团用手和成柔软的面团

    小猪豆沙包的做法 步骤8
  9. 原色面团发至1.5~2倍大,用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状

    小猪豆沙包的做法 步骤9
  10. 将原色面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团

    小猪豆沙包的做法 步骤10
  11. 一直将面团揉成切面表面无明显孔状,将面团中的空气尽量排出就算揉好了。将面团搓成长条,用刀分割成30克左右的面剂

    小猪豆沙包的做法 步骤11
  12. 将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。左手拿剂子边缘转动剂子,右手用擀面杖擀面皮,注意擀成中间厚四周薄的圆皮

    小猪豆沙包的做法 步骤12
  13. 将豆沙馅团成一个球放在圆皮中

    小猪豆沙包的做法 步骤13
  14. 右手拇指和食指捏住面皮边打摺,左手转动,右手逆时针方向打摺,直至收口捏成包子状

    小猪豆沙包的做法 步骤14
  15. 将包子倒过来,团成圆形

    小猪豆沙包的做法 步骤15
  16. 取少量发好的粉色面团,搓成小长条,压平,从中间切断就成了三角形的小猪耳朵。小猪鼻子同样将面团搓成短些的长条压平,中间用牙签扎两个眼

    小猪豆沙包的做法 步骤16
  17. 将耳朵和鼻子底部蘸点清水,粘在面团适当的位置,用黑芝麻作为小猪的眼睛。将纱布稍打湿搭在生胚上,饧发20分钟左右

    小猪豆沙包的做法 步骤17
  18. 蒸锅入冷水,笼屉上放平打湿的油布,将生胚放进去,注意生胚之间要留空隙,给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中小火蒸15分钟后关火,等5分钟后开盖

    小猪豆沙包的做法 步骤18

小贴士

制作小猪鼻子和耳朵时注意根据小猪身体搭配适合的大小,这样才会生动。
包制豆沙时量要相对适中,皮稍厚点,这样包出的小猪显得胖嘟嘟的很可爱。
粉色面团实际用量很少,可以将其做成其它造型。
如果觉得用红曲米碎制作粉红面团麻烦,也可以加入可可粉变为棕色面团,相对制作就方便些。
将发好的面团内部空气排出,揉制比较费力。如果家里有压面机的话,用压面机压几道面团,会相对省力不少,而且效果也相当好。

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