吉庆有鱼

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用料  

鲈鱼 1条(约700g)
朝天椒 3支
香葱 1棵
老姜 1块(约5g)
2瓣
1汤匙(15ml)
生抽 2汤匙(30ml)
白砂糖 2茶匙(10g)
绍酒 2汤匙(30ml)
1茶匙(5g)

吉庆有鱼的做法  

  1. 将鲈鱼剪去鱼鳍,取出去鳞,幷用流动水将表面清洗干净

  2. 再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下,用流动水将鲈鱼内部冲洗干净

  3. 从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾

  4. 香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎

  5. 将鲈鱼肉展开,依次叠摞,整齐地排放在盘中,撒入盐调味,再摆上生姜片和葱段

  6. 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟

  7. 中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化

  8. 最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上,再撒上香葱碎即可

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