面包朋福东
牛角面包
7.3
综合评分
81
人做过这道菜
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天气越来越冷，心情也随着天气变化。时而好时而坏，最近心情烂透了，什么事都让我遇上，真是一言难尽啊。。。哈哈，不说了，心情好坏，日子都要过的，只要每天过的开心就行了。今天做了一款硬质面包，牛角，这个面包的口感和硬质面包差不多，但是外皮特别脆，因为在烤的时候要刷三次油，所有表皮特别脆，这个面团也不需要压面，直接搅拌出面筋即可，这个面包操作起来也比较简单，只要把水滴形搓好，三角形杆好，基本上就成功。其余就是烘烤和搅拌，记得以前有人说面包是三分做，七分烤，但是我觉得不是这样的，面包如果每一个步骤掌握不好，就会失败，就算做出来也是个失败品。
（材料总重800克每个100克可做8个）
天气越来越冷，心情也随着天气变化。时而好时而坏，最近心情烂透了，什么事都让我遇上，真是一言难尽啊。。。哈哈，不说了，心情好坏，日子都要过的，只要每天过的开心就行了。今天做了一款硬质面包，牛角，这个面包的口感和硬质面包差不多，但是外皮特别脆，因为在烤的时候要刷三次油，所有表皮特别脆，这个面团也不需要压面，直接搅拌出面筋即可，这个面包操作起来也比较简单，只要把水滴形搓好，三角形杆好，基本上就成功。其余就是烘烤和搅拌，记得以前有人说面包是三分做，七分烤，但是我觉得不是这样的，面包如果每一个步骤掌握不好，就会失败，就算做出来也是个失败品。
（材料总重800克每个100克可做8个）
用料
牛角面包的做法
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将所有材料一起搅拌至面团能拉开面膜即可，室温发酵50分钟
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将面团分割成100克一个搓成水滴形松弛30分钟
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将面团杆开成三角形
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将面团卷成羊角形
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将面团两个角成型至牛角状（如图）
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放入烤盘以温度28℃，发酵60分钟左右
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发酵至原体积的2.5倍大，表面刷蛋液
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以温度200℃烘烤13分钟左右刷黄油，刷三次黄油出炉。（每3分钟刷一次）
