牛角面包

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人做过这道菜

简介

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天气越来越冷,心情也随着天气变化。时而好时而坏,最近心情烂透了,什么事都让我遇上,真是一言难尽啊。。。哈哈,不说了,心情好坏,日子都要过的,只要每天过的开心就行了。今天做了一款硬质面包,牛角,这个面包的口感和硬质面包差不多,但是外皮特别脆,因为在烤的时候要刷三次油,所有表皮特别脆,这个面团也不需要压面,直接搅拌出面筋即可,这个面包操作起来也比较简单,只要把水滴形搓好,三角形杆好,基本上就成功。其余就是烘烤和搅拌,记得以前有人说面包是三分做,七分烤,但是我觉得不是这样的,面包如果每一个步骤掌握不好,就会失败,就算做出来也是个失败品。

(材料总重800克每个100克可做8个)

用料  

低筋面粉 200克
高筋面粉 150克
甜老面团 100克
砂糖 75克
5克
干酵母 4克
鸡蛋 25克
奶粉 12克
牛奶 150克
黄油 45克

牛角面包的做法  

  1. 将所有材料一起搅拌至面团能拉开面膜即可,室温发酵50分钟

    牛角面包的做法 步骤1
  2. 将面团分割成100克一个搓成水滴形松弛30分钟

    牛角面包的做法 步骤2
  3. 将面团杆开成三角形

    牛角面包的做法 步骤3
  4. 将面团卷成羊角形

    牛角面包的做法 步骤4
  5. 将面团两个角成型至牛角状(如图)

    牛角面包的做法 步骤5
  6. 放入烤盘以温度28℃,发酵60分钟左右

    牛角面包的做法 步骤6
  7. 发酵至原体积的2.5倍大,表面刷蛋液

    牛角面包的做法 步骤7
  8. 以温度200℃烘烤13分钟左右刷黄油,刷三次黄油出炉。(每3分钟刷一次)

    牛角面包的做法 步骤8

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