风味红烧鱼块

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用料  

草鱼 1条
干灯笼椒 少许
花椒 少许
少许
少许
少许
香辣脆 少许
料酒 少许
少许
生抽 少许
生姜粉 少许
白胡椒 少许
淀粉 少许
老姜片 少许
砂糖 少许

风味红烧鱼块的做法  

  1. 将草鱼刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好),用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重

  2. 用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤

  3. 先用乐扣乐扣多乐可千日红菜刀将草鱼切成宽段

  4. 再改刀成小块状备用

  5. 将切好的鱼块放入小盆中,依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡(也叫做生粉、淀粉)、老姜片,用手抓匀腌制片刻备用

  6. 锅中放如适量油,将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用

  7. 葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用

  8. 锅中放入适量油,将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香,然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠,最后用淀粉水勾芡,加入少许香辣脆翻炒均匀即可

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