卤蛋

前段时间有个网友在我一篇卤汁的帖子里问卤蛋怎么卤？并且表明正卤牛肉中，在线急等。我不禁哑然失笑：卤肉都会了，还有不会卤蛋的吗？
细想想，很多时候，我们觉得很理所当然的事情对于他人来说可能还真是不清楚。比如卤蛋，把蛋煮熟、剥壳、放卤锅里，我想进过厨房的人其实是没有不会的，但是，你操作的过程真的正确吗？
我们都知道，生鸡蛋中含有一种叫沙门氏菌的细菌，生吃可能会导致感染，那么是不是煮的时间越长越好呢？错！鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。也就是说蛋煮的时间短了不行，时间长了也不行。
根据研究，根据鸡蛋个头的大小，煮蛋的时间在7到10分钟最合适，即能杀灭细菌，营养又最容易被人体吸收。明白了这个道理，我们就能科学地卤蛋了：先用清水煮4到5分钟至蛋熟，再放入滚开的卤汁中，关火浸泡入味。
鸡蛋是靠浸泡在卤汁中入味的，用卤汁久煮会使鸡蛋发硬，而且营养也不好吸收。我把这个道理告诉那位网友，她以前还真不知道，很高兴地说正好等牛肉卤好后把鸡蛋放进去浸泡。
卤蛋确实很简单，只需煮熟和浸泡两个步骤，你做对了吗？