糖渍橙皮

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简介

筒子们在很多烘焙方子中都会看到一种烘焙配料叫做糖渍橙皮,将其加入到烘焙制品中可以起到提味儿解腻增香的效果。冬天正是大量橙子上市的季节,由此也正好儿把这一重要的烘焙配料制作出来。这样儿在以后的日子里需要时可以随时取用,亦或者闲的没事儿取出几根儿吃着解闷儿也是挺好。但思考许久,真不敢把这个说成是废物利用,因为这个橙皮虽不值钱,但是······相当费糖
备注:配方参考于书籍《SAUCES》部分自行修改

用料  

橙子皮 5个(实际测量去白壤后约280克)
清水 200克
2克
细砂糖 280克
柠檬汁 1大勺
外裹用细砂糖 100克

糖渍橙皮的做法  

  1. 橙子清洗干净去掉橙肉后放入锅中加清水没过开火煮制(开锅后转中小火约20分钟)

  2. 煮好的橙皮捞出控干晾凉用刀片去表层白壤部分

  3. 然后将橙皮切成0.8-1cm左右宽的长条

  4. 将橙皮条放入锅中,加入其它配料(糖,盐,柠檬汁,清水)开火煮制

  5. 开锅后转中小火熬制,其间用勺子不停搅动以免糊锅

  6. 熬至水分消失,橙皮变成透明状后关火(全程大约20分钟左右)

  7. 将橙皮捞出摊在案板上用吹风机(冷风)快速吹凉

  8. 将吹凉的橙皮裹上一层细砂糖

  9. 摊在案板上继续风干约24小时后装罐保存

小贴士

1、制作前未打蜡的橙子直接清洗干净,打过蜡的橙子需要用毛巾蘸热水擦拭干净
2、之前的煮制可以去掉橙皮部分苦涩味,分解部分农药残余,另外就是便于一会儿切除白壤工作
3、桔皮,柚子皮也可按上述方法煮制处理,但是桔皮较薄,要适当缩短煮制时间以避免煮烂
4、橙皮的苦涩味道多数来源于白色部分,所以制作时要将其大部分切除,当然,死乞掰咧非要想去火的可以跳过此步骤
5、配方中添加的柠檬汁是为了防止糖在加热后晾凉时凝结用的,不可省略
吹风机吹凉步骤也可以用自然晾干来替代,但时间较长些,大约需要2个小时左右
6、裹糖后还要继续晾至约24小时使其完全水分晾干,这样装瓶存储可以保持很长的时间(数月至1年)

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