火焙鱼

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人做过这道菜

简介

湖南名菜【火焙鱼】的非正宗家常做法。
我特别爱吃这样的小鱼。但是今时今日,这种小东西在市场上也算是可遇不可求了。某天,姐姐在菜场看到有卖,就给买了一大堆,洗好后送过来了。除了像之前一样酥炸外,还单独挑了些另外折腾。
火焙鱼是道湖南特色菜,也因为是毛主度生前最爱吃的菜之一而扬名。
今天这菜,就是借鉴了湘式火焙鱼的做法,细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后,还会再用花生壳,谷壳,桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以这道菜,就叫“伪火焙鱼”好了。
另外,据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼,一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个,我用普通小鱼替代了。不正宗,但是真没影响到它的好吃程度。

用料  

火焙鱼的做法  

  1. 小鱼去鳞挤去内脏,清洗干净沥干水分。加盐,料酒腌半小时左右

  2. 锅中放少许底油,放入腌好的小鱼,小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用

  3. 余油放入葱姜丝煸香,倒入煎好的小鱼

  4. 调入酱油,撒上辣椒粉炒匀,加少许胡椒粉提味,撒上葱绿翻匀后起锅即可

小贴士

放油的时候只需要一点点,润润锅,让鱼不粘锅就行。
另外,煎鱼的时候一定要有耐心,用小火,慢火慢焙,做好的鱼才会香。
煎的时候,尽量不要动鱼,必要的时候转转锅,等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

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