素食巧克力奶油蛋糕

简介

如果不尝试这款蛋糕,你可能很难相信,完全不含任何鸡蛋、牛奶、黄油等成分的素食版蛋糕也能做到如此美味。
用低筋面粉、可可粉、植物油等制作的巧克力蛋糕,抹上同样用可可粉制作的浓厚巧克力奶油,一样可以在舌尖化开,留下无尽回味。
将这款蛋糕,献给那些一直支持我的素食朋友们。非素食的童鞋,也推荐试试这款蛋糕,它可以帮你暂时远离吃蛋糕摄入过多动物脂肪、大量热量的“罪恶感”哈。
【巧克力奶油蛋糕(素食版)】(参考分量:3块)

用料1 (蛋糕)

低筋面粉 60克
可可粉 12克
细砂糖 45克
植物油 30克
清水 70克
香草精 1/4小勺(1.25ML)
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
小苏打 1/8小勺(0.625ML)

用料2 (巧克力糖浆(分量:约310ML))

细砂糖 165克
无糖可可粉 110克
清水 125克
香草精 1小勺(5ML)
1小撮(少于1/8小勺)

用料3 (素食巧克力奶油)

巧克力糖浆 150克
低筋面粉 10克
玉米淀粉 10克
切碎的坚果仁 适量,表面装饰

素食巧克力奶油蛋糕的做法1 (蛋糕)

  1. 面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛入大碗,加入细砂糖拌匀

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 倒入植物油

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 用橡皮刮刀拌匀

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 一点一点的加入清水,并不断用橡皮刮刀搅拌均匀

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 最后搅拌成如图所示的面糊。加入香草精搅拌均匀(没有香草精可不放)

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 将拌好的面糊倒入铺了油纸或锡纸的8英寸方烤盘里

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 将面糊抹平。面糊比较稀,可以很容易地均匀平摊在烤盘里

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 放入预热好180℃的烤箱中层,烤10分钟左右。取出冷却备用

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 准备素食巧克力奶油。巧克力糖浆(制作方法点击这里)倒入奶锅,加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 将奶锅用小火加热,边加热边不停搅拌(用木勺或耐热硅胶刮刀均可),一定要勤搅拌避免糊底,直到巧克力糖浆煮沸

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 关火后,把奶锅底浸泡在冷水里,边继续搅拌使巧克力糖浆冷却。冷却后的糖浆会变得十分浓稠(如图所示)类似奶油状,此时巧克力奶油就做好了

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 蛋糕冷却后,用刀切成4份

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 取一块蛋糕片,表面涂一层巧克力奶油

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 盖上第二块蛋糕片,涂一层巧克力奶油,盖上第三块蛋糕片并涂抹奶油,最后盖上第四片蛋糕片。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏两个小时以上,使蛋糕质地更为密实

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 冷藏后的蛋糕用刀切掉四周不规则的部分,然后切成三块。在蛋糕顶部涂上巧克力奶油,并撒一些碎果仁作为装饰

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤15

素食巧克力奶油蛋糕的做法2 (巧克力糖浆做法)

  1. 细砂糖倒入奶锅/平底锅里,加入盐、过筛的可可粉

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 慢慢的倒入清水,倒的同时用打蛋器不断搅拌(仅搅拌,不要像打发鸡蛋一样搅打哈)

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 把锅坐在炉子上,中火加热并不断搅拌,直到沸腾。加热的过程中糖会融化,混合物变稀。一共加热约3分钟的时间,煮开后可以转小火,慢慢搅拌

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 煮好以后,加入香草精,倒入干净的容器里,不加盖冷却。冷却后密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周

    素食巧克力奶油蛋糕的做法 步骤4

小贴士

1、巧克力蛋糕烤的时候需要注意火候。蛋糕比较薄,容易烤熟,也容易烤过头。因巧克力蛋糕烤的时候变色不明显,可能需要多烤一次才能掌握。第一次烤的时候如果掌握不好火候,可以根据烤出的蛋糕状态判断是否烤到位了,如果烤过头,蛋糕会比较干不够柔软,如果火候不足,蛋糕会太软不成形。
2、素食版巧克力奶油使用巧克力糖浆制作,家庭制作巧克力糖浆的方法请点击这里进入。巧克力糖浆比较甜,所以涂抹在蛋糕片上的时候,涂抹薄薄一层即可,多了会太甜哦。配方里做出的巧克力奶油会比实际用的多(因为量太小的话煮的时候容易过头),如有剩下,可以放入冰箱保存。
3、我们做出的素食版巧克力奶油的浓稠程度,取决于我们本身制作的巧克力糖浆的浓稠程度,以及最后煮沸的时间。如果你想要稠厚一些的巧克力奶油,可以适当多添加一些低筋面粉和玉米淀粉。巧克力奶油在冷却后会比冷却前稠厚的多,如果觉得太稠厚不好抹开,可以趁巧克力奶油仍温热的时候就涂抹在蛋糕片上。
4、因为这款蛋糕不使用任何牛奶、黄油、鸡蛋等材料,所以蛋糕味道很大程度上取决于可可粉的品质。一定要采用高品质的可可粉来制作这款蛋糕,才会有浓郁纯正的巧克力味道哦!

巧克力糖浆:
1、配方来自北科社出版的新书《我爱咖啡!》,这本书被誉为美国第一咖啡书,内容充实配方多多。原书图片很少,但引进版重新制作并拍摄了大量图片,不失为一本图文并茂的好书,喜欢咖啡的童鞋可以关注一下哈。
2、巧克力糖浆根据煮制的实际情况,可能会呈现不同的浓稀程度(如果煮的时间太长,水分挥发过多,冷却后的糖浆会非常浓稠),如果太稠,可添加少量水,重新煮开即可。

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