香浓牛骨汤

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人做过这道菜

简介

每每提起牛骨汤,总是想起一度热播的韩剧《大长今》中,年老多病的郑尚宫就要引退了,宫中各派势力为谁有资格升任御膳房的最高尚宫而争执不休,最后决定用比赛的方式决出,即优胜者出任最高尚宫。比赛双方选手分别为崔尚宫、今英组合和韩尚宫、长今组合。在比赛中,长今因为坚持要到肉店买最好的骨头,并在骨头汤里放了驼酪粥而输掉了比赛。经过反思后,长今悟出饮食料理中诚意和汗水比优质的材料和秘方更加重要,用生活中普通的材料也可以制作出美食。
牛骨,有较重的“牛味”,其味都存于血沫之中,煲制时,需要守候在旁,不停撇去浮沫,耐心便是全部的秘诀。守着炉灶,一步步耐心去沫,慢慢熬制,最终收获一碗奶白的牛骨汤,这样的汤来不得半点儿虚假。而其中蕴含的大道理,各人心中自会感悟,于汤而言,去沫乃是重头戏。
冬日里守着灶台,煲一锅好汤,暖身暖心。
煲制牛骨汤时,添加少许醋,可帮助骨头中的钙质析出,更营养些。
纯牛骨煲出的汤是清澈的,可添加牛肉一起煲制,汤会浓稠些。牛骨煲汤,油脂丰厚,可在煲制完成后用吸油纸除去,或等冷却凝固后去除。

用料  

牛大骨 1200克
牛肋条肉 600克
生姜 20克
大葱 30克

香浓牛骨汤的做法  

  1. 牛大骨又大又硬,在市场买的时候请商家给剁成小块;牛肋条肉切成3厘米见方的小块

  2. 将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出

  3. 将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中,大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片

  4. 砂锅中加入适量水,放入牛大骨、生姜片和大葱段,大火煮开转小火煮三个小时,然后加入牛肋条块继续煮两个小时,用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入盐即可

小贴士

1、牛大骨要斩成小块,露出骨髓,才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬,家中的菜刀很难剁开,最好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多,直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底,最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水,清洗干净,才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤,时间会比猪骨汤长,至少需要三小时以上。
5、在骨汤中滴入几滴醋,可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内,这种方法对于其它汤同样有效。
6、如果想省事,可以放入电紫砂煲中定时慢炖,如果放入普通高压锅中,压出的骨头汤不是奶白的,较清澈。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净,但煲汤不会有太大影响,如果加入少许牛肉,味道会更鲜美。
8、煲出的牛骨汤油较大,喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入少许盐即可。

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