广式甜馒头

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
11
挺好
3
一般
1
121
人做过这道菜

简介

常有人对我热衷米饭不爱馒头面条的行为倍感不解,“你不是东北人吗?你怎么不爱吃馒头?你怎么不爱吃面条?你们那不是天天都吃面的吗?”
大姐,我们黑龙江产大米的啊,我们不是每天都吃面的啊,就算有人天天吃面,那也是她自己喜欢啊,就算东北人都是天天吃面,我也想天天吃饭啊!!
其实我现在还真挺爱馒头哒
再绕回馒头。
我有段时间怎么都做不好馒头,不是发过了像发糕,就是发不起来。后来发现面粉,室温,水温。。。很多可以影响馒头好坏的原因。所以,即使蒸个馒头也不是简单的事儿,认真起来,可以去想的很多。
今天发的是广式的甜馒头,方子来自书上,但我减了馒头改良剂。
其实成品的形状还不满意,这种刀切馒头我总是做不好,蒸出来奇形怪状,继续改进吧。着急发个帖子是给PP妈妈看的。
室温20度
面粉用的是香满楼的广式馒头粉
糖是细砂糖
无铝泡打粉
安琪酵母

用料  

低筋面粉 200克
40克
酵母 2克
泡打粉 5克
100克

广式甜馒头的做法  

  1. 水温35度,先把酵母溶于温水

  2. 把粉、糖、泡打粉混合后加入酵母水

  3. 把面团揉成光滑不粘手的面团,静置15分钟

  4. 把面团擀成片,尽量擀的薄点,我觉得3、4毫米比较合适吧

  5. 把面片从上向下卷起来成结实的圆柱型

  6. 把面团切开,这里尽量切的宽些,就是两个切面的距离要大于圆柱面的宽度。如果做金银馒头那种小馒头,面团大小在25-30克,正常吃50、80、100,看自己喜欢,但最主要是取决于你擀的圆柱直径哈

  7. 蒸锅内放温水,水温还是35度。把馒头胚放入蒸格中,静置发酵35分钟

  8. 发酵结束后直接开火,水开后转中火10分钟即可

小贴士

分解图是晚上拍的,成品馒头是今天早上拍的,实际馒头还挺白的。
这个糖量是占面粉的20%,和甜吐司的糖量相当。口感就是甜丝丝的。吃过就疑惑了,外面卖的甜馒头,它放的真是糖吗?喜欢甜馒头还是自己做吧,现在糖是有多贵啊~~不喜欢甜馒头的就省钱啦。
接下来明天继续馒头,无糖无泡打粉版也松软的馒头。

广式甜馒头的留言

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