香辣豉香韭菜油渣饼

简介

计划做一些富有节日气氛的中式面点,买了一块猪板油,也就有了今天的这道油渣饼。山西人喜欢面食,也喜欢吃饼,传统的油渣饼都是葱花、猪油渣、食盐、五香粉,今天我们颠覆传统做法,用韭菜和猪油渣做饼,调料用了一勺豆豉香辣酱,把饼吃出香辣味。

用料1 

猪板油 350克,猪油原材料
猪肥膘肉 50克,猪油原材料
清水 1/2小碗,猪油原材料
生姜 1片,猪油调味料
大葱 1小节,猪油调味料
八角 1个,猪油调味料

用料2 

猪油渣 烙饼馅料
面粉 250克,面团原材料
韭菜 1小把,烙饼馅料
豆豉辣椒酱 1汤匙,烙饼馅料
热开水 面团原材料

香辣豉香韭菜油渣饼的做法  

  1. 猪肥膘与板油的处理:准备猪肥膘50克

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤1
  2. 猪肥膘用刀切成小丁状

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤2
  3. 准备猪板油350克

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤3
  4. 板油不要用清水洗,所谓“油水不相容”,用水根本洗不掉板油上附着的杂质,要洗的话用热水清洗一下,要想彻底去除杂质,只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉,杂质就清除干净了

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤4
  5. 祛除薄膜的板油用刀切成小丁

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤5
  6. 猪油的熬制:锅里放入1/2小碗冷清水,放入生姜、八角和葱段(生姜、八角、葱段给板油去腥增香)

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤6
  7. 放入切好的猪肥膘丁和板油丁

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤7
  8. 开大火熬煮,随着油脂的渗出,锅里的水变成乳白色

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤8
  9. 继续熬煮,锅里的水分逐渐被蒸发干

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤9
  10. 转中小火继续熬煮,猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高,逐渐渗出

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤10
  11. 期间用铲子搅拌几次,让猪肥膘和板油丁受热均匀

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤11
  12. 继续中小火熬煮,油脂逐渐增多,猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤12
  13. 直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆,用漏勺把丁沥油捞出。(先捞出猪油渣再关火,以免关火太早,油渣不酥脆。)

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤13
  14. 锅里剩下的油脂倒在小碗里,让其自然冷却,凝固之后就是白色的猪油~

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤14
  15. 烫面团的和制:面粉250克放入和面盆里

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤15
  16. 往面粉里分次倒入适量热开水

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤16
  17. 用筷子把热开水和面粉搅拌均匀,形成葡萄状雪花面絮

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤17
  18. 再往面粉里分次倒入适量热开水

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤18
  19. 用筷子朝一个方向搅拌面絮,使面絮吸收水分变得稀释

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤19
  20. 直到面絮可以成面团,用筷子挑起面团韧性小容易断裂

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤20
  21. 此时不要用手和面团,因为烫面团筋性小,用手和面粘手非常厉害,不利于操作,用铲米板把面团一下一下搅拌均匀

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤21
  22. 直到面团表面开始变得有点光滑,放在一边饧制30分钟

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤22
  23. 饧面的时候开始做馅料~香辣豉香韭菜油渣馅的调制:韭菜1小把用清水洗净,切成末

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤23
  24. 切好的韭菜末放在小碗里

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤24
  25. 捞出的油渣放在案板上,用刀切成细小的丁状

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤25
  26. 切好的油渣丁放入韭菜上

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤26
  27. 加入1汤匙豆豉香辣酱,可以根据各人口味适当加点食盐提咸味

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤27
  28. 用筷子把馅料与酱料搅拌均匀

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤28
  29. 饼剂子的制作:饧制30分钟,面团变得表面光滑,放在撒有干面扑的案板上

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤29
  30. 用手提着面团的边缘向两边四周拉扯

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤30
  31. 面团被拉大拉薄,成厚薄一致的大薄面皮

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤31
  32. 拌好的馅料放在面皮上

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤32
  33. 顺着面皮的长度,把馅料卷在面皮里,成为一个圆柱形大面卷,并把边缘结合处捏紧

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤33
  34. 用刀把大面卷切成大小均等的小面卷

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤34
  35. 饼坯的制作:左右手相配合,分别捏着一个小面卷的两端,向两边拉扯把小面卷拉长,并把边端开口处捏紧缝合

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤35
  36. 左右手相配合,把两只手向反方向旋转,面卷扭成麻花状

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤36
  37. 左右手手掌心相对,左手握着的一端向右手握着的一段压下去,形成一个圆柱形直立面卷

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤37
  38. 用手掌心把直立面卷按扁,形成扁圆饼坯,用擀面杖开始擀制

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤38
  39. 扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤39
  40. 饼的烙制:1.平底锅放火上烧热,锅底均匀的涂一层熬好的猪油

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤40
  41. 做好的饼坯放入锅中

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤41
  42. 盖好锅盖小火烙制

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤42
  43. 烙到一面金黄色,翻面烙另一面

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤43
  44. 直到两面呈金黄色即可

    香辣豉香韭菜油渣饼的做法 步骤44

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