提拉米苏

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简介

蛋糕版,第一次用蛋糕提拉米苏,以前都是用手指饼干做的。其实用蛋糕做更加方便也好吃呢。以前用手指饼干围边都没放吉利丁粉,这次考虑到没围边就放了少许的吉利丁粉,这样可以避免蛋糕因太软而倒塌,因为放的量少,口感还是跟软身版一样的。

用料1 

蛋黄 4个
可可粉 2大匙
2大匙
玉米油 1/4杯(60ml)
牛奶 1/4杯(60ml)
低筋面粉 1/2杯

用料2 

蛋白 4个
1/4杯
几滴

用料3 

马斯卡彭芝士 227克
鲜奶油 300ML
咖啡酒 2大匙+3大匙
浓咖啡 1/4杯
蛋黄 4个
1/4杯+3大匙
吉利丁粉 半小包(3克)
牛奶 50ml
无糖可可粉 适量
糖粉 适量
水果 适量
巧克力 适量

提拉米苏的做法  

  1. 低筋面粉和可可粉过筛

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 蛋黄放入玉米油,牛奶和糖拌至糖溶化,油水混合

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 分次倒入粉类拌至无颗粒状态

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 去1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 然后倒入2/3蛋白糊

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 翻拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 倒入8寸的模具里,用力震几下,震出大气泡

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 放入预热了350F/180C度的烤箱,烤40分钟。(各烤箱温度有差异,时间和温度根据自己的烤箱调节。)

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 蛋糕烤好后,立即拿出倒扣放凉

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 蛋糕放凉后,把蛋糕切小一圈,用面包刀片成2片

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 取3大匙咖啡酒和1/4杯咖啡混合

    提拉米苏的做法 步骤12
  13. 用刷子蘸上咖啡液刷在模底的蛋糕片上

    提拉米苏的做法 步骤13
  14. 吉利丁粉放入50ml的牛奶里泡发,隔热水溶化

    提拉米苏的做法 步骤14
  15. 蛋黄加上1/4杯糖隔热水打至糖融化

    提拉米苏的做法 步骤15
  16. 把2大匙咖啡酒,马斯卡彭芝士加到蛋黄液里,打至顺滑(打1-2分钟)

    提拉米苏的做法 步骤16
  17. 把溶化的吉利丁液倒入芝士蛋黄糊里拌匀

    提拉米苏的做法 步骤17
  18. 鲜奶油倒入干净的容器里,加3大匙糖打至硬性

    提拉米苏的做法 步骤18
  19. 把打发好的鲜奶油和蛋黄芝士糊用橡皮刀翻拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤19
  20. 把一半蛋奶混合物倒入放了蛋糕片的模具里,抹平,另一片蛋糕两面刷上咖啡液

    提拉米苏的做法 步骤20
  21. 把蛋糕片放在奶糊上

    提拉米苏的做法 步骤21
  22. 倒入另一半蛋奶混合物,抹平,包上保鲜膜,放冰箱冷藏6个小时以上。(我放了一个晚上。)

    提拉米苏的做法 步骤22
  23. 用风筒沿着蛋糕模吹约60秒即可轻松脱模,然后撒上可可粉和糖粉,用巧克力片和水果装饰即可。(我用保鲜膜包着模具,方便脱模。)

    提拉米苏的做法 步骤23

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