奶油蛋糕卷

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用料  

低筋面粉 55克
黄油 35克
蛋黄 90克(约3-4个)
细砂糖 15+50克
蛋白 115克(约4个)
奶粉 10克

奶油蛋糕卷的做法  

  1. 黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸!分开蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的容器中

    奶油蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄加15克糖隔热水,打发到糖溶化,颜色发白。备用

    奶油蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状

    奶油蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将50克糖分三次加入到蛋白中。电动打蛋器打发到有长弯角的状态,即湿性发泡

    奶油蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 先取三分一的蛋白到蛋黄中

    奶油蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 切拌均匀

    奶油蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 再把拌好的糊倒入蛋白中,切拌均匀

    奶油蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性

    奶油蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 面粉分三次筛到蛋糊中

    奶油蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 切拌均匀

    奶油蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中,快速的搅拌均匀

    奶油蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀

    奶油蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 倒入铺油纸的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面

    奶油蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹性

    奶油蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 烤蛋糕中间,淡奶油加20克糖打到6-7分发

    奶油蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 取出稍凉二分钟,借其他道具,把蛋糕反过来,除去油纸,不建议选折居然的烤架,留下痕迹

    奶油蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 再把蛋糕反过来,放凉

    奶油蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 涂淡奶油,边边不涂,以免卷时溢出,要卷的头部用刀轻轻割一条痕,不要切断

    奶油蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 借面擀卷起

    奶油蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 锡纸包住,放入冰箱

    奶油蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 冷藏定型30分钟,取出切块,大家别像我,才15分钟,我就切了,猴急啊!事实证明,冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的,一天后吃的口感太完美啦

    奶油蛋糕卷的做法 步骤21

小贴士

1.蛋黄记得一定要打到发白糖粒完全融化为止!不然会容易有蛋黄的小结块导致颜色不均。
2.蛋糕入模具后一定要轻轻震荡几次,以削去中间的空气!而且表面一定要熨平,表面如果有泡泡用牙签剔去!这样蛋糕里面才没有大气孔,表面才平滑。
3.脱去蛋糕油纸的时候记得借用平滑的工具,不能因为心急如焚而随便选用烤架类会留下疤痕的工具,造成表面不够美观!
4.涂抹奶油的时候切忌不要贪多,导致最后溢出收场很困难!
5.卷后后一定要冷藏30分钟以上,最好有一天半天至一天时间,这样蛋糕定型才好看有线条,回油漂亮,表面光泽。
6.切忌不能猴急早贪吃!整个蛋糕的口感幼滑是需要至少半天时间以上冷藏的!

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