奶油蛋糕卷

Name: 奶油蛋糕卷
Ingredients: 55克低筋面粉; 35克黄油; 90克（约3－4个）蛋黄; 15+50克细砂糖; 115克（约4个）蛋白; 10克奶粉

2 人做过这道菜

居然

用料

低筋面粉	55克
黄油	35克
蛋黄	90克（约3－4个）
细砂糖	15+50克
蛋白	115克（约4个）
奶粉	10克

奶油蛋糕卷的做法

黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中
蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用
预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状
将50克糖分三次加入到蛋白中。电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡
先取三分一的蛋白到蛋黄中
切拌均匀
再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀
完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性
面粉分三次筛到蛋糊中
切拌均匀
取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀
拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀
倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面
放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性
烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖打到6-7分发
取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹
再把蛋糕反过来，放凉
涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断
借面擀卷起
锡纸包住，放入冰箱
冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦

小贴士

1.蛋黄记得一定要打到发白糖粒完全融化为止！不然会容易有蛋黄的小结块导致颜色不均。
2.蛋糕入模具后一定要轻轻震荡几次，以削去中间的空气！而且表面一定要熨平，表面如果有泡泡用牙签剔去！这样蛋糕里面才没有大气孔，表面才平滑。
3.脱去蛋糕油纸的时候记得借用平滑的工具，不能因为心急如焚而随便选用烤架类会留下疤痕的工具，造成表面不够美观！
4.涂抹奶油的时候切忌不要贪多，导致最后溢出收场很困难！
5.卷后后一定要冷藏30分钟以上，最好有一天半天至一天时间，这样蛋糕定型才好看有线条，回油漂亮，表面光泽。
6.切忌不能猴急早贪吃！整个蛋糕的口感幼滑是需要至少半天时间以上冷藏的！