豉油皇鸡

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简介

豉油皇鸡其实就是酱油鸡,粤语中豉油就是酱油,豉油皇算是对特殊酱油的一种称谓,有“酱油之皇”的意思。一般来说,豉油皇就是用一般的酱油加上一些其他的鲜味剂与配料调制而成。粤菜中有很多用豉油皇命名的菜式,像豉油皇乳鸽、豉油皇鸡、豉油皇大虾、豉油皇鸡脚、豉油皇鸡翅等等,主食中有豉油王炒面、豉油炒河等等。不过豉油皇鸡却是豉油皇菜式中的表表者,因而驰名省港澳!

用料  

1/4只(或鸡腿1只)
生抽 3大匙
老抽 1大匙
上汤 2杯(或清水)
冰糖 15克
2大匙
料酒 少许
香油 适量(可以不放)
姜片 20克
葱段 20克
桂皮 5克
八角 5克
香叶 3片

豉油皇鸡的做法  

  1. 锅里放油烧热后,下姜片、葱段炒出香味,倒入上汤加入其他的调味料,大火煮开后,转小火煮大约15分钟

  2. 将鸡放入作法1.中,小火煮,中途将鸡翻面2次

  3. 用汤匙不断舀汤汁淋在鸡上,使鸡肉两面均匀上色,煮20分钟熄火,浸泡在锅里10分钟

  4. 斩件上碟后撒一点香油即可品尝

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