海参红烧肉

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人做过这道菜

简介

掰着指头过日子,近几天好像年的日程被提到餐桌来说了,哎,时间太飞快,快得你来不及眨眼,这一页就要翻篇了,过去的一年对我来说真是悲喜交加,不管外表看来如何风光,内心的滋味只有自己了解吧(吃货也不是有吃有喝就没有神经的,哎,复杂的……)
那个谁,说很怀念俺家的红烧肉,其实我不是不吃红烧肉了,只是吃的时候,少了份拍照的激情,还有就是,近期比较忙,忙得没时间去理清我到底吃了啥
海参红烧肉(作为一个红烧肉控,这就是我能想到的极品)

用料  

海参红烧肉的做法  

  1. 五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥

    海参红烧肉的做法 步骤1
  2. 海参泡发后切成小段,放锅里蒸半小时,凉透后使用

    海参红烧肉的做法 步骤2
  3. 铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感

    海参红烧肉的做法 步骤3
  4. 等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来

    海参红烧肉的做法 步骤4
  5. 加入老抽,煸炒上色后,放入葱姜,加入八角一个

    海参红烧肉的做法 步骤5
  6. 加入半锅热水和一大勺料酒,,大火烧开转小火

    海参红烧肉的做法 步骤6
  7. 加入适量的冰糖调味

    海参红烧肉的做法 步骤7
  8. 等到肉炖到五成熟熟时,把海参放进去,接着炖

    海参红烧肉的做法 步骤8
  9. 等到肉熟烂、海参软糯后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅

    海参红烧肉的做法 步骤9

小贴士

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥
用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻
炖肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩,否则肉就硬了
海参放的时间要掌握,海参见油会化
怎样挑海参、泡发海参?
作为一个在海边长大、体质又不怎么好的孩子,海参也许是我冬天最好的补品了,说也怪,小的时候经常感冒咳嗽,自从高考前一年开始吃海参后,直到现在,都不怎么感冒,也不会咳嗽(结婚后,感冒的频率又增加了,这也许和吃什么没关系,是心病吧)
俺家太后传授的海参挑选及泡发方法:(一个字一个字蹦出来的,杀了我一万个脑细胞,谁要转载你也得留个话,要不嘿嘿)
作为一个多年来处理海参的专业人士(我爹、我、我姥爷、我奶奶,所有的海参都是俺娘搞定的,快成专家了)
海参如何挑选:(我逻辑思维差,想到哪说到哪,但愿看得懂)?
一看二摸三尝
一看,1、看海参的颜色,海参有棕色有黑色的,如果你拿到的海参都是黑黝黝滴,那你要小心了,很有可能遇到人工染色或加工过的
2、看海参的大小,海参个头越大,说明长得时间越长,药用价值也越大,个头太小的不成,三年以上的海参最好了,不过估计现在很难找吧
3、看海参的形状,或许有人觉得海参的品种无所谓,但还是那句话,一分钱一分货,有条件还是好一点的吧,某田曾经吃过900元一斤的外国参,我曾极力反对过,但没人听我,我和太后意见是,1500元以下的海参你还吃它干什么,还不如吃几个鸡蛋呢
4、看海参的刺,海参的刺是其身份的象征,刺当然是越多越好,太后说她一眼就能看出海参是天然的还是养殖的,天然的海参刺多,但是刺有圆有尖很不规律,为毛捏,它在行走中磨滴呗,刺很尖很尖,排列很整齐的基本就是养殖滴~~~
二摸,海参当然是越干越好啊,湿乎乎的绝对是压秤
三尝,味道各不同,过去有甜也有咸,当然是因为前些年工艺不行,现在还很甜很咸的话,那就是为了压秤了,应该是淡淡的腥味,如果有臭味或是变质的也不行
海参如何泡发和保存?
两泡一蒸(注意无油、干净)
两泡:
1、第一次泡发,要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水,泡发的盆子一定要很干净不能有油,自来水泡海参是不行滴,泡不大,妈妈们都懂的,不信你回家问,第一次泡发大约一天一夜,海参这时候已开始软了,也大了不少,用剪刀剪开海参的肚子去掉内脏,然后清洗干净
2、第二次泡发,重新换干净的纯净水泡海参2天到3天,这时候的海参体积可以增加一倍,变得很软
一蒸:入锅蒸海参,带水蒸到海参软糯,普通锅子可能要长一些,太后常用压力锅,大约40分钟然后等它慢慢放气即可,软糯的海参即可一早一个,早些年有的时候不蒸,专门准备一个暖瓶,倒满热水捂一宿,随吃随取,不过现在早不那么干了,都是蒸的
保存:蒸好后,放冷地方,用干净的筷子吃一个夹一个,筷子要干净,沾上油或不干净的话,剩下的海参很容易坏
海参没吃头,腥还一股怪味,如果不是为了身体好,估计没人吃吧,所以烧肉也是不错的选择
那你会问,啥样的海参算可以?好,看下面这海参,是俺爹在朋友那里整滴,个头够大,年岁够久,刺多有尖有圆不规整,这才是野生滴,俺爹看着从海里捞的(啊哈,我从太后泡发的那一小盆里面拿了这三个准备和我的肉肉一起烧)
还没完全泡开,就这么大
切好后,上锅蒸了半小时,反正不能太硬,也不能太软,否则和肉一炖就不见了,化掉

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