冰种白吐司

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人做过这道菜

简介

我的吐司之路直到最近吧,感脚才稍微平坦了些,之前一直在各种失败中寻找教训,在各种教训中寻找经验,真的应了面包神手们的一句话:“手熟才是硬道理”。虽然失败的次数已经记不清有多少回了,小罗和我也不知道吃了多少个失败品,好在我有一颗永不言败滴心,越失败越亢奋,半夜在床上睡不着,想的全是吐司,甚至干脆起身到书房,把自己失败后后总结的经验一一记在笔记本上,小罗经常嘲笑道:要是当年学习有这个劲头,早当博士了!
不理会他的嘲笑,我只顾一头扎进面包世界中,无法自拔。也就是最近对吐司稍微上手些了,才敢来发博客,实在是怕大家伙儿笑话啊。做了无数的吐司,当然也包括失败品,最钟意的还是白吐司,虽然它的材料最简单,但反而能品尝到吐司最初的醇香,而且白吐司可以做成三明治,或者直接抹黄油,抹果酱,再或者入锅煎煎……变化之多,带给平凡的早餐无数惊喜。
而冰种,是我个人非常喜欢的一种面包做法,其实也是中种的形势,只不过需要放到冰箱长时间冷藏发酵,这种让酵母在低温环境中慢慢醒来,激发它们全部活力,为面团带来美妙口感的方法,简直绝妙。

用料1 (冰种材料A)

金像高筋粉 150克
酵母 4克
15克
牛奶 145克

用料2 (主面团材料B)

金像高筋粉 150克
黄油 28克
25克
4克
牛奶 72克

冰种白吐司的做法  

  1. 将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,混匀,再倒入高粉,用筷子搅拌混匀即可,覆盖室温放一小时后,放冰箱冷藏室冷藏17小时

    冰种白吐司的做法 步骤1
  2. 发好后,将B中除了黄油之外的原料和酵头1混合均匀,揉至面筋扩展,加入黄油,继续揉至完全阶段,收圆入盆,覆盖好,于温暖处进行基础发酵60分钟左右

    冰种白吐司的做法 步骤2
  3. 取出面团,分割成三等份,滚圆,中间松弛20分钟

    冰种白吐司的做法 步骤3
  4. 逐个擀开,翻面,左右分别向中间折,压实,再由上而下紧密卷起

    冰种白吐司的做法 步骤4
  5. 于温暖湿润处进行最后发酵

    冰种白吐司的做法 步骤5
  6. 烤箱下层,180度40分钟,上色后盖锡纸

    冰种白吐司的做法 步骤6

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