黑五粉马卡龙

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用料1 

杏仁粉 55g,B
黑五粉 10g,B
蛋白 45g,A
细砂糖 50g,A
柠檬汁 3-4滴,A
糖粉 60g,B

用料2 (黑五粉奶油內餡)

淡奶油 30g
黑五粉 10g
芝麻醬 10g。

黑五粉马卡龙的做法  

  1. 室溫雞蛋,將蛋白與蛋黃分開

  2. 杏仁粉過篩,結粒的壓散,如果顆粒過大,需要再磨一次

  3. 糖粉,黑五粉過篩後與杏仁粉混合均勻

  4. 蛋白低速打出泡沫後,加入檸檬汁及一半的細砂糖攪打到泡沫變細

  5. 加入剩下的細砂糖,高速將蛋白打到提起打蛋器蛋白糊挺立的狀態即可

  6. 將混合均勻的杏仁粉糖粉黑五粉分2次與蛋白霜混合均勻攪拌到蛋白麵糊光滑發亮,並將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候表面才不會裂開

  7. 攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。不可攪拌過久

  8. 將麵糊裝入擠花袋中,擠圓形麵糊

  9. 擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓

  10. 用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破

  11. 烤箱預熱200度,將烤盤放入後,立刻關火,並在爐門夾2個厚手套悶6分鐘

  12. 悶好後溫度調為140度,關上烤箱門

  13. 看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊,馬上將溫度調整為120度,烘烤3分鐘

  14. 再將溫度調整為100度,烤5分鐘,以烘乾內部水份

  15. 最後將溫度關掉,用餘溫悶8分鐘即可

  16. 烤好的杏仁餅自然放涼

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