中种超熟吐司

0
人做过这道菜

简介

又是一年圣诞节啦!祝大家节日快乐哈。反正我的圣诞面包也挂了,今天就发个并不应景的吐司吧。这也是前段时间不太冷做的,不知道有多久没做吐司了,生怕搞砸了,还好,过得去。用的简单的方子,自从有了天然酵母,总想着做点啥,所以家里烙饼蒸馒头一点也没错过。好吃啊好吃,这个吐司也是的,口感不错,味道很香,我还用了香草糖,更有淡淡的香草味道,出炉后我吃掉一个峰,实在是不想错过最新鲜的时候,我就是喜欢出炉后马上吃面包,哈哈。
配方来自简单的幸福的博客

用料1 

高粉 165克
天然酵母 90克
75克
干酵母 1克(夏天温度高的时候,干酵母可省略。)
奶粉 6克

用料2 (主面团)

高粉 90克
全部中种
87克(我大概放了60吧,还是有些多了)
3.6克
30克(我用了香草糖)
黄油 21克

中种超熟吐司的做法  

  1. 中种材料揉成光滑面团,室温发酵2个小时吧大概,因为是天然酵母,比较慢。然后放冰箱里冷藏发酵17小时,算好时间,头天把中种揉出来,第二天早上就可以用了

  2. 中种发酵好后,取出,与主面团材料用后油法揉至完全,用天然酵母的吐司,要比用干酵母的膜厚实一些,揉好的面团室温发酵2-2.5倍大

  3. 发酵好的主面团,排气,分割成3份,滚圆,松弛20-30分钟

  4. 松弛好的面团,两次擀卷,放入吐司盒,在温暖潮湿处最后发酵。注意最后发酵温度不要超过30度。因为此面团比较大,最后发酵至吐司盒9分满

  5. 烤箱预热180度,上下火,下层,40分钟,表面上色后盖锡纸

中种超熟吐司的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言
 

所在分类

该菜谱创建于
33 收藏

作者楠风的其他菜谱