
中粉 | 385克 |
黄油 | 70克 |
即时酵母 | 7克(耐高糖) |
水 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 58克 |
盐 | 2.3克 |
肉桂粉 | 3克 |
蛋 | 1.5个 |
柠檬皮屑 | 半个柠檬 |
橙皮屑 | 半个橙子 |
香草香精 | 1小勺 |
柠檬香精或橙子香精 | 1/2小勺(我没有,没放) |
所有浸泡液 | |
糖渍橙皮 | 68克 |
杏仁碎 | 50克 |
融化黄油 | 适量(50克没用完) |
糖粉 | 适量 |
混合葡萄干和酒,浸泡过夜
混合牛奶,黄油,加热至黄油溶化,放凉
混合水,牛奶黄油混合物,粉,糖,盐,酵母,肉桂粉,蛋,皮屑,香精,揉成面团。浸泡20分钟。揉至面团出筋,扩展阶段。加入浸泡液,糖渍橙皮,杏仁碎,揉均匀。马上冷藏。真的要马上冷藏,面团涨的太快了
冷藏12小时到3天,期间面团会慢慢长大。用前取出冷藏,室温继续发酵2小时。结束时,面团有2倍大取出室温发酵这一步我取消了,因为面团在冰箱里都涨大了不止2倍
面团分割成2份,滚圆,压扁,把1/3擀平,在另外2/3的中间压出凹槽
把压平部分折叠到上方,边缘插入凹槽
28度,湿润处,发酵到1.5倍大
烤箱中下层,175度,40分钟,上色后及时盖锡纸
出炉趁热刷溶化的黄油,澄清部分,多刷几遍,凉后表面筛糖粉
室温保存的话包上锡纸,放进烤箱或者其它密封容器,保存几天后,更美味