史多伦

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今年的史多伦在小德的老祖母配方和“再见史多伦” 这两种纠结了几天,最后还是觉得可能后面这个更适合我的口味,原方看这,我减半做

用料1 

葡萄干 85克,浸泡液
朗姆酒 1.5大勺,浸泡液

用料2 

中粉 385克
黄油 70克
即时酵母 7克(耐高糖)
30克
牛奶 120克
58克
2.3克
肉桂粉 3克
1.5个
柠檬皮屑 半个柠檬
橙皮屑 半个橙子
香草香精 1小勺
柠檬香精或橙子香精 1/2小勺(我没有,没放)
所有浸泡液
糖渍橙皮 68克
杏仁碎 50克
融化黄油 适量(50克没用完)
糖粉 适量

史多伦的做法  

  1. 混合葡萄干和酒,浸泡过夜

  2. 混合牛奶,黄油,加热至黄油溶化,放凉

  3. 混合水,牛奶黄油混合物,粉,糖,盐,酵母,肉桂粉,蛋,皮屑,香精,揉成面团。浸泡20分钟。揉至面团出筋,扩展阶段。加入浸泡液,糖渍橙皮,杏仁碎,揉均匀。马上冷藏。真的要马上冷藏,面团涨的太快了

  4. 冷藏12小时到3天,期间面团会慢慢长大。用前取出冷藏,室温继续发酵2小时。结束时,面团有2倍大取出室温发酵这一步我取消了,因为面团在冰箱里都涨大了不止2倍

  5. 面团分割成2份,滚圆,压扁,把1/3擀平,在另外2/3的中间压出凹槽

  6. 把压平部分折叠到上方,边缘插入凹槽

  7. 28度,湿润处,发酵到1.5倍大

  8. 烤箱中下层,175度,40分钟,上色后及时盖锡纸

  9. 出炉趁热刷溶化的黄油,澄清部分,多刷几遍,凉后表面筛糖粉

  10. 室温保存的话包上锡纸,放进烤箱或者其它密封容器,保存几天后,更美味

 

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