圆葱扒猪排

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人做过这道菜

简介

又是周末了,上道大菜,但是还是没时间唠叨。有朋友们喜欢我博客上的胡咧咧,问我最近怎么不写了。这不眼瞅着年关近了,各种琐事都堆上来了,没时间呀没时间,只好多发些美味佳肴希望能为大家过大年的餐桌上添点亮色~~
明天就是平安夜了,虽然不是咱们国家的传统节日,但是对我们来说有节日过都是好日子,即便咱没有时间出去狂欢去,但是做点好吃的还是应该的,本来想到时候做牛排,但是我常去买牛排的那家目前没货,所以只好改猪排了,前几天买回来一大块猪里脊排都给切成了规整的大厚片,每块之间隔着保鲜膜冷冻保存,这样可以随时取用单片的,而不用担心都冻在一起没法分开。趁着新鲜先做了圆葱扒猪排给儿子试吃一下,儿子特别喜欢,那好,平安夜就做这个当主菜了~~
说起猪排还真是有故事的。我们这里卖肉都是将猪肉分成前槽、后鞧、腰条、里脊、肘子、猪手、排骨、棒骨、精肉和各内脏这么卖的,所以我做猪排的时候都是用里脊做,后来有一天在书上提到上海人最爱吃猪大排,因为没有图片,就认为上海的大排应该就是大块的排骨,后来在网络上发现我的想法是错误的,于是查大排的照片,可是看到的生大排照片和我买肉时看到的各部位都不像,问卖肉的店家也是一头雾水。后来我仔细放大研究了一下发现其实这所谓的大排就是里脊和它周围的那些筋络(有的还带着骨头)一起剔下来切成的大厚片,只不过我们这里的里脊是把所有的筋剔掉,去买肉的时候和店家说起来,他才算是明白了,但是我们这里是不会那样剔肉的,长长地一大条我自己要不了,别人不识也不会买,我还是用我的里脊做猪排吧!

用料  

猪里脊排 400克
圆葱 1个中型大小
中型大小
番茄酱 50克(没有甜味只有番茄味的纯番茄酱,千万不要用番茄沙司味道不对)
干淀粉 30~50克左右
黑胡椒粉 少许
少许或者不放
蛋清 一个
生抽 1.5勺
老抽 半勺
白糖 1勺
料酒 1小勺
高汤 或者清水半碗

圆葱扒猪排的做法  

  1. 将猪里脊排切成2厘米厚的大厚片

  2. 将每一片肉的两面都用肉锤仔细敲打,一定每一分都敲打到,这样肉的纤维被敲打断才会嫩,敲打后肉排变薄变大,大约1厘米左右的厚度。如果没有肉锤可以用锯齿刀或者刀背脊敲打

  3. 将敲打好的肉排放入盆中,然后放入胡椒粉、少许盐和蛋清拌均匀腌10分钟

  4. 将腌好的猪排两面都用手拍上干淀粉

  5. 腌制猪排的时候先将圆葱切成丝

  6. 将调料汁的所有调料都倒入一个碗中拌匀,盐一定要少放或者不放,因为生抽也是咸的,猪排已经用少许盐腌过了

  7. 炒锅倒入油烧热,用筷子试一下,筷子周围有密集的小泡泡就可以放入猪排炸制,放入猪排的时候一定要平着放进去,猪排不变形

  8. 将猪排炸定形就可以捞出控油,也就是外表微微变色就可以了,炸的时候油温要高,不要用小火要用中大火,炸的时间要短

  9. 将锅里的油倒出去,微微留点就可以了,然后将圆葱放入炒微软,将圆葱推到锅边

  10. 然后将番茄酱放入小火炒出红油

  11. 将调好的料汁倒入

  12. 然后放入猪排,将锅里的汁用勺子浇到猪排上,让猪排都沾满汁,然后中火将汁收浓稠就可以了;不要小火慢慢炖,时间一长猪排就老了,口感不好,中火很快就会将汤汁收浓的

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