香草叶形烤饼

6
人做过这道菜

简介

当然啦,除去这些留藏在记忆中的小温暖,再后来,平安夜有了一个更让我期待的理由,成为一个值得终生记忆的纪念日。为了纪念这个特别的日子,也为了即将到来的圣诞节,今儿就推出今年圣诞的最后一款点心:香草叶形烤饼。
叶形烤饼(Fougasse)曾经是法国南部普罗旺斯圣诞节的传统点心之一,这种薄薄的烤饼非常有特色,通常被切割成树叶状,或者是面具的造型。而且面团中可以根据个人喜好添加洋葱末、培根丁或者黑胡椒。烤饼的表面通常撒有各式干燥香草提香,无论口感还是风味,都与意大利的佛卡恰有异曲同工之妙
叶形烤饼实际属于一种面包,由于添加了橄榄油,烤饼的外观发黄,口感酥脆。与奶油相比,橄榄油的脂肪含量更低,更加健康,加上具有天然保健和美容功效,是这款点心的最佳用油。当然,如果没有橄榄油,也可以使用无味的植物油代替。
我这饼是第一炉,叶子的缝隙没有完全拉开,造型不够好看,后面一炉有经验了,叶隙拉开,烤出的造型更漂亮些,但是没来得及拍照。如果喜欢颜色深些,可以稍稍延长烤至的时间,但需要注意的是,由于这个饼含油量低,而且比较薄,烤到后期的时候一定要照看,否则很容易上色过深或烤糊。
提前祝大家:平安夜平平安安,圣诞节快快乐乐
(方子来自于孟老师,略有改动)

用料1 

高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
细砂糖 10g
1/2小勺(约3.5g)
即溶酵母粉 2g
150g
无盐奶油 10g

用料2 (配料)

干燥混合香草 1小勺
橄榄油 2大勺
黑胡椒碎 1/4小勺

香草叶形烤饼的做法  

  1. 将除黄油外的其他主料混合,揉至光滑,加入黄油继续揉至出膜,放置温暖处进行基础发酵

    香草叶形烤饼的做法 步骤1
  2. 取出涨至2倍大的面团,排气、重新揉圆,等分成7份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟

    香草叶形烤饼的做法 步骤2
  3. 将面团分别擀成约0.3-0.5厘米的薄片,放入已抹油的烤盘

    香草叶形烤饼的做法 步骤3
  4. 在面团表面上均匀刷一层橄榄油

    香草叶形烤饼的做法 步骤4
  5. 撒上适量黑胡椒及混合香草

    香草叶形烤饼的做法 步骤5
  6. 用刮板在面团表面上切割数个刀口,再用手将面团边缘向外拉(使刀口张开),进行最后发酵约20分钟,烤箱190度预热,放入中层,上下火烤20分钟左右

    香草叶形烤饼的做法 步骤6

小贴士

1.烤盘放入面团前最好刷一层油,以免与面团粘连;
2.小心将大口拉开,这样烤出的形状更漂亮;
3.饼烤好后,利用烤箱的余温多焖一会,烤饼会更加酥脆;
4.可根据个人口味为烤饼增加风味。

香草叶形烤饼的留言

关于香草叶形烤饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 
该菜谱创建于
153 收藏