橙汁藕片

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简介

橙汁藕片——荷莲一身宝,秋藕最补人

用料  

莲藕 两段
橙汁 1瓶
睡淀粉 少许
白醋 少许

橙汁藕片的做法  

  1. 将鲜藕去皮洗净

  2. 将洗净的鲜藕切薄片

  3. 去了皮的莲藕容易氧化变黑,最好放入清水或者淡盐水中,使之与空气隔绝。将切好的莲藕片浸泡在加有少许白醋的水中,这样的莲藕在烹饪过程中不易变色,同时去掉了莲藕中多余的淀粉,使口感更爽脆一些

  4. 将切好的莲藕片放入沸水中焯一下,捞出沥干水分

  5. ●莲藕片焯水最好不要用铁锅,否则变成酱紫色,影响卖相哦

  6. ●莲藕片煮的时间不宜过长,如果莲藕切的很薄,不要等水再次大开捞出即可

  7. 捞出藕片放入冰水中浸泡,这步很重要,影响口感

  8. 小锅中倒入橙汁加热至沸腾

  9. 加入适量水淀粉

  10. 继续煮开制成需要的调味汁备用

  11. 将做好的调味汁放至温热,淋在莲藕片上即可

  12. 放入冰箱冷藏口感更佳,呵呵

小贴士

选购莲藕时注意以下几点:
1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。
2.藕身粗长较圆正,节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3.藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
以前用鲜榨橙汁做过这道菜,可感觉口味偏酸,甚至有些涩。。。后来想到用橙汁好啦,试过很多,统一鲜橙多口感新鲜自然、酸甜清爽,做这道菜再合适不过啦

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