烧椒皮蛋

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简介

烧椒皮蛋——超简单,超出彩的湖南小菜

用料  

烧椒皮蛋的做法  

  1. 红尖椒洗净,将炉火开至中火,用铁钎子穿过尖椒,放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡,并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用

  2. 蒜去皮后捣成蒜泥,加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁

  3. 碗中放入撕成丝的烧辣椒,加入调味汁,再根据自己的口味加入少许盐调匀

  4. 皮蛋去皮切成2cm见方的块,放入碟中

  5. 将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌

小贴士

在把皮蛋切块的过程中很容易发生蛋黄粘连的情况,如果想要切出整齐的皮蛋块,有以下三个办法不妨尝试下
办法一:就是用一根细的纯棉白线切
用牙齿咬住一头
将蛋竖着放在线上用手将另有头的线往牙齿咬的方向拉,力量要轻,速度要快,考验技术的,多练几次就成了
办法二:在切之前准备好一小碗凉开水,再切时在刀上沾些水就不会粘刀了!
办法三:切之前可以先将皮蛋蒸5分钟,蛋黄就会凝固,这时再切块,就可以切出整齐的小块了。

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