青花鱼甘露煮

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简介

不知道有多少人喜欢青花鱼的味道,至少俺是非常喜欢的。
青花鱼,味道肥美,热量较低,肉质比较紧,久煮也不会烂掉,而且非常容易入味,时间烧的没有那么久也会非常好吃。
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今天的这个菜,模仿了日式甘露煮的方法,制作简单方便,可以简单的分成2步:1煎2煮,成品口味鲜甜,搭配米饭来吃,香喷喷的,简直一流啦!
日式菜肴里,喜欢加入一味调味料,叫做味霖。味霖基本上就是算一种调味米酒,有点甜味,颜色淡黄,手边没味霖时,可用米酒加点糖代替。
听说日本师傅最喜欢在红烧的时候,加入味霖,称为“甘露煮”,还有烹调时加入味霖还能增添食物光泽,因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖,以小火慢烤,增加食物的光泽,使成品看起来更好看。
是不是好吃好看,您要自己试试才知道啦!

用料  

青花鱼
熟芝麻
白糖
味霖
耗油
淡酱油
陈醋

青花鱼甘露煮的做法  

  1. 青花鱼片出鱼柳,大约按照比例白糖1味霖1耗油1淡酱油1.5陈醋0.5的比例调和备用

    青花鱼甘露煮的做法 步骤1
  2. 用镊子尽量把鱼的大刺抽掉,切成菱形,稍微撒一点盐腌一下,用厨房纸吸下水份

    青花鱼甘露煮的做法 步骤2
  3. 热锅里加少许橄榄油,放入姜片、鱼块,小火2面煎黄

    青花鱼甘露煮的做法 步骤3
  4. 将1料里面的酱料加入大概3-4倍的水,混合均匀

    青花鱼甘露煮的做法 步骤4
  5. 加入锅里小火煮到汤汁收干,出锅前撒上熟芝麻即可

    青花鱼甘露煮的做法 步骤5

小贴士

1:没有味霖可以用料酒代替,煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减;
2:青花鱼的味道很肥美,无需加入太多的油煎,如果没有可以用其他类似的鱼代替,超市卖的青花鱼多为冷冻的,腥味较多,加入料酒姜片可以有效祛除腥味;
3:青花鱼都是大刺,片出鱼柳以后,用心拔除大刺
,烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃;
4:煎鱼先煎好一面再翻面,最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。

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