板栗花生鸡脚汤

用料  

鸡脚 200克
猪骨 150克(或瘦肉)
花生米 50克
带皮板栗 100克
生姜 一块

板栗花生鸡脚汤的做法  

  1. 将花生米用温水泡20分钟,洗净,沥干水分

  2. 板栗去外皮

  3. 入沸水煮3—5分钟,再放入凉水中,里面的皮即可轻易剥去

  4. 新鲜鸡爪剪去指甲,与猪骨一起放入锅中飞水,取出后用温水洗净;生姜去皮切片

  5. 预处理好的材料,马上就可以进锅啦,呵呵

  6. 砂锅中加入适量水,放入除板栗以外的所以材料,大火煮开转小火煮一个半小时

  7. 然后加入板栗继续煮30分钟

  8. 最后调入少许白胡椒粉和盐即可

小贴士

1、相比瘦肉,猪骨煮出来的汤比较有骨香,但较肥腻,如果处理不当,汤上面会浮一层厚厚的油,看上去不够清澈,喝起来也很油很烫,所以可以在煲汤前将猪骨过过沸水,把一部份油脂煮出来,然后再放入瓦煲里做汤;
2、煲汤当然用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。但现在一般的家庭都没那么讲究,用普通的砂锅,或高压锅也行;
3、用水量一般是煲汤料重量的3倍(其实也没那么固定,锅容量是固定的,你要想喝浓点的汤,料加足点就是了),而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里;
4、煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。实践证明,这个文火是做好汤的关键,原理就是,只有文火才能把食品内的营养物质尽可能地溶解出来,而且汤色清澈,味道浓醇。见过有些人心急或是做事太粗,一直用猛火烧,以为汤会做得好而快,谁知做出来的汤既混浊无味,一大锅水还被蒸发了大半,只剩下可怜的一两碗汤。所以做汤千万不能心急,慢工出细活;
5、有些汤料可以做菜来吃的,蘸着鲜味酱油,味道也不错。

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